醇香素在灌汤包子中的应用
2011/1/12 10:18:41
在灌汤包中的应用实例
原料：
精粉5公斤，精肉5公斤，香油250克，味精50克，绍酒、姜末、盐各150克，上好酱油400克，白糖80克，醇香素5克，水700克。
馅料制作方法：
精肉切成小块，再用绞肉机绞成肉馅，把肉馅放入容器内，然后把准备好的各种调料放入，顺着一个方向搅拌（千万不可乱了方向），然后陆续兑入清水700克，搅拌上劲，最后兑入香油，即可。
把面粉放入盆内，先用少量水，把面拌成面穗，和成硬面块，然后蘸水扎面，扎成不软不硬面块，放置案上醒约一个小时左右(夏季和面时加少许盐），将和好的面在案子上反复的揉，盘叠，直至光滑柔软即可，做面皮时擀成中间厚边缘薄，上馅后捏成18—21个褶即可，蒸时用大武火，蒸8分钟即可。
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