主料：
草鱼一尾约800克、番茄200克

调料：
油500克(实耗50克)、盐5克、料酒20克、砂糖75克、干淀粉400克(实耗100克)、姜20克

　　制作方法：

　　(1)鱼宰杀后，鱼去鳃去鳞，切下鱼头，把鱼肉冲洗干净，擦干鱼体表的水，平着操刀，紧贴鱼脊刺把上面鱼肉片下来，再片下腹部的刺。

　　(2)把鱼肉平直摆放砧板上，刀与鱼肉呈45度角，从前端开始切一字直刀，深度切至鱼肉五分之四，不切断鱼皮，然后连续剞刀距为1.5厘米，并与第一刀平行的直刀，当切至末端，再把刀的方向呈反方向的45度角，在从头至尾的用直刀法切完。

　　(3)切好的鱼肉，用20克料酒加4克调匀后，淋撒在鱼肉上盐腌渍入味，入味后在鱼肉的刀口和外皮处撒上干淀粉。

　　(4)番茄用沸水烫去外皮切碎，姜去皮切细末；锅中放10克油烧热，番茄碎入锅加入1克盐和姜末，用小火慢慢推炒，炒至番茄酱状，加入砂糖炒至番茄汁浓亮时停火。

　　(5)锅上火放入500克油烧至180℃，用筷子夹住一片鱼肉的两头，鱼肉朝下，鱼皮朝上，慢慢的放入锅中吞炸，当鱼皮翻卷，鱼肉成整齐的花刀状时捞出，在炸另一片，方法同前一片。

　　(6)把油再次烧至200℃，把两段鱼放入锅中冲炸，炸制外酥脆捞出装盘，淋上番茄汁即成。

　　口味特点：此菜颜色绚丽，口感酥脆，口味酸甜，是适合节日的一款家庭餐。

　　注：鱼肉撒干淀粉最好炸制时再拍粉，过早容易粘连，影响外观。

冬笋鱿鱼里脊丝

主料：
冬笋200克、里脊150克、干鱿鱼50克
调料：
油400克(实耗20克)、香油5克、盐4克、味精3克、料酒10克、葱10克、姜10克、淀粉5克、胡椒粉1克

　　制作方法：

　　(1)冬笋、里脊、干鱿鱼均切成细丝。

　　(2)葱、姜择洗净切细丝，干鱿鱼丝用100克温水涮洗一下，即刻沥水备用。

　　(3)里脊丝用1克盐，1克味精，5克料酒腌渍入味后，加2克淀粉上浆。

　　(4)烧500克清水放入冬笋焯水，去掉异味，沥水备用。

　　(5)锅放入400克油，烧至120℃时，把上好浆的里脊丝放入锅中，待肉的颜色变白时，轻轻用筷子把肉丝拨散，即刻沥净油备用。

　　(6)炒锅再次上火放入香油烧热，急速放入鱿鱼丝急火煸炒，看到鱿鱼丝团卷成花瓣状时，放入葱姜丝，冬笋丝、里脊丝，盐、味精、胡椒粉、料酒迅速煸炒，勾芡即成。

　　口味特点：此菜特点里脊丝滑嫩，笋丝脆嫩，鱿鱼丝干香，口味特点极其突出，在原料组合上，烹饪方法上，属于简单高级的一款菜肴。

香菇烧鸡翅

主料：
鸡翅200克、鲜香菇200克
调料：
油10克、盐2克、味精3克、料酒20克、酱油15克、砂糖5克、葱25克、姜20克、胡椒粉1克

　　制作方法：

　　(1)香菇去蒂洗净，葱择洗净切段，姜洗净切小片。

　　(2)鸡翅择净小羽和绒毛，洗净备用。

　　(3)烧少量清水把香菇做焯水处理。

　　(4)锅放入油和葱、姜煸香放入鸡翅，再放入盐、味精、料酒、砂糖、胡椒粉、酱油并加入400克清水，大火烧开再转用小火慢炖，炖约30分钟，放入香菇再烧10分钟，锅中汤汁粘少时即成。

　　口味特点：口味咸鲜，回味甘甜，荤素搭配，少油少盐。

　　注：此菜不加淀粉，汤汁收到浓少即可，这种方式称“自来芡”。

肉片炒金笋

主料：
胡萝卜400克、猪肉50克

调料：
油10克、盐4克、味精2克、料酒10克、香葱15克、姜10克

　　制作方法：

　　(1)猪肉切片，胡萝卜细丝，香葱切断，姜切丝。

　　(2)锅中放油，烧热放入肉片煸炒至肉片翻卷，放入1克盐和姜丝迅速煸炒出香味。

　　(3)锅中再放入胡萝卜丝急火翻炒，待胡萝卜丝断生放入盐、料酒、味精，炒匀。

　　(4)即将出锅前，放入香葱翻炒一下，即可出锅装盘。

　　注：此菜制作不能多油多盐，并急火快炒，使菜肴口感脆香。

栗子白菜

主料：
黄芽白菜450克、栗子75克
调料：
鸡清汤300克、盐3克、鸡精5克、料酒10克、白糖3克、葱15克、姜10克、淀粉15克

　　制作方法：

　　(1)选450克黄芽白菜的嫩心(或用娃娃菜)，去掉根部韧筋，把菜从根部一分为四。

　　(2)把栗子和菜心装入汤盘，放鸡汤、葱、姜、盐、鸡精、料酒、白糖上蒸锅蒸20分钟，蒸透离火。

　　(3)把蒸好的栗子白菜上炒锅在进行扒烧，收汁。

　　(4)汤汁浓少时，淋入水淀粉勾芡。

　　(5)装盘时白菜码在盘底，栗子摆放在白菜顶端和四周，最后淋上芡汁即可。

　　注：此菜特点清淡少油，制作此菜要有些鸡汤，菜肴才能鲜香味浓。