1碗鱼翅≈1小盘肉皮冻

鱼翅：“鱼翅”是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成。 鱼翅为古代八珍之一，八珍虽有好几个版本，但鱼翅总能占据一席，可见其在林林总总大美食中有巩固的地位。我国加工鱼翅的历史并不长，从明朝开始，人们才发现鲨鱼鳍内含有胶状翅丝，而且口味甚美。一般说来，鱼翅原料处理，首先要经过捕鲨、割鳍、去皮、刮沙、折骨、挑丝等工序，同时还要经过硫磺熏制、整形包装等处理，操作上相对复杂。这也是鱼翅高价的原因。

营养标签：胶原蛋白。鱼翅最突出的营养是胶原蛋白，可以滋润肌肤、抗老防癌。但鱼翅中的胶原蛋白属不完全蛋白质，很难吸收。

平价替代品：肉皮冻。鱼翅的胶原蛋白含量不如猪皮多。每百克猪皮含胶原蛋白26.4克；鱼翅每百克含蛋白质22.2克，胶原蛋白则更少。

1根海参≈5口瘦肉

海参：又名刺参，是生活在深海的软体动物。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。

营养标签：蛋白质。海参高蛋白、低脂肪，有强健身体的功效。但它性滑利，脾胃虚弱者不适合多吃。

平价替代品：瘦肉。补充蛋白质最简单的办法就是吃瘦肉。鲜海参每百克含蛋白质16.5克，牛肉20.2克，瘦羊肉20.5克，瘦猪肉23.4克。

1个12头鲍≈10个蛤蜊

鲍鱼：“鲍鱼”属海产贝类。单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽。鲍鱼是中国传统的名贵食材，四大海味之首。 鲍鱼是名贵的海珍品之一，肉质细嫩，鲜而不腻。鲍壳还是著名的中药材――石决明，古书上又叫它千里光，有明目的功效。

营养标签：蛋白质、矿物质。鲍鱼富含蛋白质，但不易消化。鲍鱼铁和钙的含量也很高，但这是贝类的共同特点，并不是它特有的优势。

平价替代品：蚌螺类水产。鲍鱼每百克含蛋白质12.6克，与其他贝类相当；但钙含量低于田螺，锌含量低于河蚌。

1碗燕窝≈1盘鸡肉

燕窝：是金丝燕口腔分泌的胶质唾液混合着小鱼等筑成的巢。历来有“稀世名药”、“东方珍品”之美称。燕窝被采摘之后，还要经过浸泡、除杂、挑毛、烘干等复杂的加工才能制成成品燕窝，包括燕盏、燕条、燕饼、燕丝。其中燕盏是整只个大质优的燕窝经除杂保留原有形状而成，价格特别昂贵。

营养标签：多种氨基酸。燕窝含多种蛋白质氨基酸，能促进细胞的生长和再生。所以可美肤养颜，但常吃才有效。

平价替代品：鸡肉。与其他肉类相比，鸡肉蛋白质含量较高，而且其蛋白质中几乎富含了人体必需的全部氨基酸。

1份鹅肝≈3片羊肝

鹅肝：鹅被喂食大量饲料，肝脏变大才长成市场上的鹅肝。西餐中以法国鹅肝最为著名。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。

营养标签：维生素A。鹅肝中维生素A含量很高，可保护眼睛。但它含某些毒素，常吃不利健康。

平价替代品：其他动物肝脏。动物肝脏中维生素A的含量都相当丰富。鹅肝每百克维生素A 的含量是6100微克，而羊肝含20972微克，猪肝含4972微克。

1口鱼子≈1个河蚌

鱼子：鲟鱼或鲑鱼的卵。鲟鱼的硬鱼子是最佳的上品，用以制作鱼子酱。一般的鱼子经过盐渍或熏制后食用。英国人爱吃熏鳕鱼子；盐渍鲤鱼子是希腊的一种开胃酱的主要成分。软鱼子可汆可炒，常用于冷菜拼盘中或作两道正菜间的小菜。其他有名的鱼子是鲭鱼、鲱鱼、梭鱼、鲑鱼、美洲西鲱鱼和鲽鱼的鱼子。

营养标签：蛋白质、钙质。鱼子富含蛋白质和钙质，蛋白质有助健硕体魄，钙质能促进骨骼生长。但鱼子偏咸，含钠较高，容易导致高血压。

平价替代品：河蚌。鱼子酱虽然昂贵稀有，但营养其实和普通水产品差不多。鱼子酱每百克含蛋白质10.9克，钙23毫克。河蚌每百克含蛋白质15克，钙190毫克。