“地沟油”是人们在生活中对于各类劣质油的通称，它是由下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。常期食用“地沟油”会引起食物中毒甚至致癌，其主要危害物——黄曲霉素的毒性是砒霜的100倍。但是，“地沟油”一般能通过看、闻、尝、听、问五个方面进行鉴别。

　　“看”，就是看看透明度，纯净的植物油呈透明状，而“地沟油”透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，“地沟油”在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油会带色；看沉淀物，“地沟油”会有沉淀物，其主要成分是杂质。

　　“闻”，就是闻油的气味。在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是“地沟油”，若有矿物油的气味更不能买。

　　“尝”，用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。

　　“听”，就是取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼啪”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。

　　“问”，就是问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看相关抽样检测报告。