余干辣椒炒猪耳 开味下酒菜
2011/4/24 20:34:37
余干辣椒是江西特产，是江西省的一大辣椒品牌，在江西的地位相当于成都二荆条辣椒在川菜中的地位。余干辣椒炒猪耳、余干辣椒小炒肉、余干辣椒炒鱼干都是深受江西老百姓喜爱的特色赣菜。
余干辣椒的原料：
新鲜猪耳半边，余干辣椒60克，姜5克，大蒜5克，干辣椒10克，老抽一勺，生抽一勺，盐适量，油适量，料酒一勺，味精适量，香油适量
余干辣椒的制作：
1.猪耳洗净放入沸水锅中煮至熟，取出，用一重物压平，自然晾凉；
2.凉透的猪耳斜切成薄片，余干辣椒洗净切成小圈，姜蒜各切成末，干辣椒切成小圈；
3. 坐锅，放入干辣椒、葱、姜爆出味，加切好的耳片略炒出香，放入余干辣椒混炒，余干辣椒断生时，调入盐、老抽，生抽，味精，起锅时再滴入香油，装盘即成。
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