何谓国宴？国宴是指因国家元首或政府为招待国宾，贵宾，或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。国宴菜博采国内各菜系之长，按“以味为核心，以养为目的”的要求，上及宫廷肴馔谱录，下采民间风味小吃，外涉世界各国名菜，内及国内八大菜系，广采博取，形成独具特色的系列菜系，突出体现了现代饮食“三低一高”（低盐、低糖、低脂肪、高蛋白）的要求。口味中西结合，科学合理配膳，注重保健养生之功效。

下面将为大家介绍几款旺销的国宴菜：

　　金钱大虾

　　原料：大虾750g，面包150g，鸡蛋清50g，熟火腿150g，精盐、绍酒、胡椒粉、味精等适量。

　　制作：
　　1、大虾去头、壳、沙肠，洗净后，每只一片两爿，置于容器中，加精盐、绍酒、味精、玉米粉、鸡蛋清拌匀；面包去皮，切成直径5cm、4.5mm厚的圆片;熟火腿切成1.5mm厚的钱眼形小圆片备用。
　　2、将调好的虾片逐一贴在圆形面包片上将虾片的外皮朝下，再将火腿小圆片摆在每个虾片中心，成为金钱眼形状。
　　3、锅置火上，添入烹调油，烧至七成热时，放入金钱大虾逐一炸熟呈金黄色时，捞出装盘。

　　此菜特点：虾香嫩鲜，形似金钱。

　　罐焖鸭

　　原料：净鸭1只约2500g，土豆400g，胡萝卜300g，干口蘑、红枣、青蒜、芹菜、葱头各50g，绍酒、精盐、味精、番茄酱、面粉、白兰地酒、黄油、黑胡椒粒、香味各适量。

　　制作：
　　1、鸭子洗净、剔净骨，切成3.3cm方块，置于容器中，用精盐、绍酒腌至入味后，用热油炸成金红色；鸭骨架烤熟、略带微煳，用以煮汤；土豆、胡萝卜削成小圆球，用油炸熟；口蘑洗净切片；红枣去核；青蒜切成菱形小段;葱头一半切成1cm的小方片，一半留着煮鸭子;芹菜去叶，洗净切段。
　　2、将鸭骨架放过锅中煮汤，汤煮好后过箩至汤汁的稠度略厚于米汤芡，下鸭块再煮，并放入香叶、黑胡椒粒、芹菜段、葱头、胡萝卜等，用精盐、绍酒、味精调好味，煮至八成熟捞出鸭块，装入瓷罐中。
　　3、炒锅置火上，放入黄油化开后，下入少许面粉炒至牙黄色，遂加番茄酱炒透，再徐徐加入过箩的鸭汤，用精盐、味精调好口味，倒入盛鸭块的罐内，上火烧沸后，盖上盖，移至小火烧煨1小时左右。
　　4、临上席时，用黄油将切好的葱头煸出香味，放入罐内，加入青蒜段及白兰地酒。

　　此菜特点：汤浓香，肉酥烂，是西餐改良菜，亦为人民大会堂名莱点之一。

　　小笼牛肉

　　原料：牛五花肉1250g，熟米粉100g，荷叶1张，香菜少许，精盐、绍酒、味精、白糖、豆瓣酱、面酱、豆腐乳、酱油、香油、花椒、红油、葱、姜、蒜各适量。

　　制作：
　　1、牛肉剔去肥油，切成6cm长的骨牌片；葱、姜、花椒放在一起，用刀斩细；蒜砸成泥，加精盐、香油调稀；香菜洗净切小段；豆瓣酱用刀斩细；荷叶用沸水烫一下，切成比小笼大一圈的圆形。
　　2、牛肉片置容器中，加入葱姜、花椒制成的细末，并用豆瓣酱、酱油、绍酒、面酱、豆腐乳、味精、白糖、香油、红油调好口味，最后放八米粉拌匀。
　　3、烫过的荷叶片垫在小笼屉内，将拌好入味的牛肉整齐地码在荷叶上，盖上盖，上笼蒸约一个半小时，取出后，撒上蒜泥和香菜段即可。

　　此菜特点：咸辣麻甜，鲜香味醇。