厨艺交流

酒店宴席,宴会策划方案分析

2011/6/23 15:20:28
第一、宴席问题与消费心理
1、我们要面对的宴席问题
(1)宴席有哪些种类?
(2)什么人摆宴席?摆什么宴席?
(3)摆宴席的目的是什么?
(4)摆宴席过程中有什么烦恼?常出现哪些棘手问题?
(5)吃宴席有什么讲究?酒桌上有什么规矩需要注意的?
(6)赴宴有什么感受,吃完宴席有什么反映?
(7)宴席散了,还能留住什么?
2、消费心理
从上述问题的研究中我们发现,温州消费者对酒店宴席的要求是很低的,一般只期望“菜要好吃点、服务过得去、环境差不多”,其他的就没有什么奢望了。赴宴的人一般只是为了给亲戚面子,帮朋友捧场,数几张票子给别人,后来别人又数几张票子给自己,来来去去一点感觉都没有,甚至会产上惧怕赴宴的心理。为什么会出现这样的心理,因为各个酒店能够提供给消费者的增值服务太少,能够制造出的新鲜亮点太少,少到他们无法奢望能有什么更多的惊喜出现,更不要说有什么值得回味和留恋的地方。
所以,创造出不一样的新宴席,让设宴变得更超值,让赴宴变得更快乐!就是我们需要强化竞争力的要点,就是我们“精品酒席”规划的核心思想。
第二、五马条件
1、硬件条件
(1)有客房、餐厅为一体的综合型硬件优势。
(2)有高档、华丽、明亮的酒店装饰环境。
(3)有同时容纳3个20桌以内规模的宴席接待能力。
2、软件条件
(1)有多年的良好口碑,是温州餐饮的名牌企业。
(2)菜品非常丰富,可以为客户提供不同配餐需求。
(3)服务系统较为完善,有能力承接各类宴席。
第三、宴席定位
【整体定位】:温州市最佳中小型精品宴席
【宴席诉求】:做有特色的宴席、有创意的宴席、有感动的宴席,让主人惊喜、让客人快乐,让宴席变得更有意义,让每一场宴席都成为永远不散的完美宴席。
【宴席文化】:追求细节、创造惊喜、留住感动、珍藏快乐
【宴席理念】:打造完美宴席 留住精彩人生
【宴席使命】:倾力打造永远不散的完美宴席,让人生变得更有意义!
【宴席特色】:每一场宴席量身订制,最大程度满足客户的个性化需求。
【宣传口号】:同样摆酒席,鸿景不一样!
【鸿景特点】:
(1)经验丰富的宴会专员为客人提供宴席整体安排,并打点所有细节。
(2)量身订做专属的菜单,并进行宴会氛围布置。
(3)联合专业策划公司,为每一场宴席提供策划创意、礼仪服务和环境布置。
第四、宴席整体规划
1、三大主打宴席
(1)婚宴(订婚酒、结婚酒)
■婚宴主张:让每一场婚礼都惊喜非常。
■主题名称:每一个婚宴都要根据客户的特点制订婚宴主题,让宾客一看就能感知新人的一些故事,为礼仪活动埋下伏笔。如“倾诚之恋——魏猛先生与田静小姐新婚之宴”、“e网情深——小龙哥哥与天仙妹妹的新婚大宴”等等,用不一样的方式来诠释宴席、诠释婚礼、诠释爱情。
■主题背景:不论是订婚和结婚,每一场婚礼都根据主题名称进行背景设计和布置,让整个现场都能感受到浓浓的主题气氛和热烈的主人恋情。
■主题音乐:根据新人喜爱的音乐,特别是跟两个人因缘有关的音乐,进行现场播放。为司仪主持提供更多的报料,为现场来宾制造更多的欢乐气氛。
■特色菜单:在统一宴席菜单的基础上,可以根据客户的特点和要求,进行个别菜式和名称调整,以吻合宴席主题,营造一个统一的主题宴会氛围。
■增值服务:
A、婚宴筵开10席以上可奉送
每席奉送嘉宾名单、宴席菜单和新人画报
每席奉送精美请柬10套
每度奉送喜庆糖果金币、金花生、红枣、桂圆、贡桔
宴会专家免费提供宴席安排和细节打点
免费提供舞狮迎接、大厅海报宣传指引
免费提供指定背景版和喜庆布置
免费提供舞台和音响设备
免费布置签到台,敬送嘉宾签到本,签字笔。
免费提供投影仪和投影幕一套
敬送当天新婚蜜月豪华标房一套
敬送婚礼现场电子相册数份
E、婚宴筵开15席以上可另敬送
免费提供现场司仪及背景音乐
免费提供麻将、纸牌甩乐
免费提供豪华轿车1辆用来迎亲
敬送名贵香槟塔和大香槟两支
敬送婚礼现场珍贵相册一本
C、婚宴筵开20席以上可另尊享
免费提供奔驰或宝马轿车1辆用来做主花车布置
敬送新婚当天蜜月尊贵套房一套
免费提供10层精美蛋糕塔一座,供拍照留恋
敬送婚宴现场珍贵录像光盘一套
(2)生日宴(儿童生日宴、青少年生日宴、中老年人生日宴)

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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