厨艺交流

周末招待亲朋的下酒菜:香辣杂蔬炒豆干

2011/7/18 15:23:04
老厦门人的生活偏向惬意休闲,周末闲暇招三五好友一聚,炒俩小菜,来箱冰啤,畅谈至深夜,偶尔买些卤味,自家的女人们也下厨炒几个小菜,一般都很快手随意炒炒,简单又方便。

不知道为什么,厦门人并不是很嗜辣,自从水煮活鱼开始风靡后,这口味也越来越重。街道边煎个鸡蛋饼的小摊子都放着二种辣酱,厦门甜辣酱和老干妈,重口的都喜欢叫摊主夹进一勺老干妈,香的。用老干妈炒个下酒菜,所有的原料都切成丁状,筷子一夹一夹的,吃一块,就口酒,惬意的咧。

原料:
豆干、毛豆、香菇、胡萝卜、老干妈

  制作过程:

  1、毛豆洗净;香菇洗净切丁;胡萝卜去皮洗净切丁;豆干洗净切丁。

  2、把香菇丁先焯一下水,用漏勺沥干备用。

  3、平底锅放油,烧热,把切好的豆干放到平底锅中煎至四面金黄,盛出备用。

  4、利用锅中底油,把切好的胡萝卜丁放入翻炒。

  5、倒入香菇丁和毛豆翻炒。可以加些水一同焖煮一会。

  6、待水快干时,加入豆干丁翻炒均匀,再加入老干妈油辣椒。

  7、最后码入一些盐和鸡精即可。

旺菜秘籍
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