厨艺交流

美味咖啡配可爱小点心

2011/7/26 17:10:56
咖啡饼干在一个大容器里混合奶油红糖和蛋,用打蛋器拌匀成蛋糊;中筋面粉、发粉、苏打粉和盐混合过筛到另一个容器里,再一起加入蛋糊边倒入Espresso,一边拌匀,并加入碎核桃仁;烤箱预热至摄食175度,将面糊倒入烤盘,烤18分钟,饼干烤至金黄色即可出炉。

摩卡咖啡松饼:奶油放入咖啡中拌匀备用,在容器里混合酸奶、蛋和香草精,用打蛋器拌匀;中筋、低筋面粉、可可粉、发粉和苏打粉先混合过筛到另一个容器里,再慢慢加入酸奶蛋糊内;奶油咖啡倒入巧克力面糊,拌匀,倒入松饼机模,2\"即可出模。

咖啡乳酪派:(派皮做法)取购买或自制的饼干8片,用刀压碎后,加上5茶勺融化的奶油,混拌均匀,铺平在圆形派盘上,放至预热到摄食175度的烤箱内,烤18分钟即可;(陷料做法)所有材料放入容器,用打蛋器打约15分钟,使糖分完全溶解,填入烤好的派皮内,放入冰箱,冷藏8个小时,即可取出切食。

咖啡慕思:糖混合蛋黄以小火隔水加热,一边打至松泡发白,再倒入咖啡和牛奶。在一个大容器中放入大量冰块,在冰块上叠放较小的容器做成冰锅,做好的咖啡蛋糊倒入冰锅。奶油用打蛋器打匀、蛋白打至发泡和吉利丁一起倒入蛋糊打匀。将完成的咖啡慕思倒入小杯里冷藏3小时。

咖啡蛋糕:低筋面粉、盐和发粉混合过筛,混合奶油、糖和蛋,打至松泡发白,加入混合面粉和香草精;烤箱预热至摄食175度,面糊倒入烤盘40\"即可出炉;用Espresso和砂糖调成糖浆铺在蛋糕上,以榛果装饰。

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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