油脂保存关键点：避光

油脂以购买小包装为宜。如果是大桶，打开包装之后，应定期倒出一部分到干净干燥油瓶或油壶当中，而把大桶盖子重新拧紧，储藏在不见光的柜子里。倒进油壶的油，尽量要在一周内吃完；大桶内的油，尽量在3个月内吃完。否则，过氧化值的指标就容易超标。氧化的油脂对身体不仅无益，还可能促进衰老。

油壶平日不要放在窗台和灶台上，要放在橱柜里，做菜的时候拿出来用，做完了再盖好盖放回去。紫外线、光、热、潮气都会促进油脂的氧化变质。油壶要定期清洗、干燥之后再用，不能成年累月不清洁。

粮食保存关键点：瓶子

粮食、豆类夏天怕坏，有些人就直接装入布袋，放在冰箱的冷藏室中，以为这样可以延长保质期。殊不知，冷藏室仍然是会吸潮的。这是因为各种食物的水分会发生平衡，从冰箱中的水果蔬菜、剩饭剩菜当中，转移到比较干的粮食豆类当中。而且，霉菌能够耐受冷藏室的低温，时间久了也有发霉的危险。如果冷藏室确实有空间可以放，也必须先把粮食、豆子装进不透水的袋子当中，密封之后再放入冰箱。

即便是冷冻室，也有吸潮问题，因为在冷冻状态下，冰可以直接挥发为水蒸汽，水蒸汽还是会接触食品。这也是为什么冻食物的时候经常看到表面有白霜的原因。从冻箱或冰箱取出食物，表面都要产生水珠，如果不是密闭状态，反而吸潮很快。

建议在购买粮食、豆子的时候，优先购买抽真空的小包装。玉米和大米等都是黄曲霉喜欢的食物，但真空条件下，霉菌很难活动。要在晴朗干燥的天气打开真空包装粮食袋的包装。趁着干爽，赶紧分装成短时间可以吃完的小袋。一袋在一两周内吃完，其他袋子都赶紧赶出空气，再夹紧袋子，放阴凉处储藏，或者放在冻箱里。

很多家庭喜欢用饮料瓶子保存粮食和豆子。这是个不错的方法，省地方也漂亮整齐。只是，要先保证粮食是干燥的，并在干燥的天气装瓶，然后赶紧拧紧盖子。如果还不太放心，可以加入几粒花椒，它的香味有驱虫的作用，前提是你不在意煮饭的时候有微微的花椒香气。

水果干、坚果保存关键点：干燥

水果干在夏天很容易受潮，还容易生虫。最好找个好天气，把水果干摊开晒几小时，或者用微波炉的最低档，把其中的水汽除掉，然后再把彻底干燥的水果干分放入密封盒中。放入冷冻室两周，然后再取出来，就不容易生虫了。记得一定要在室温平衡温度之后再打开，以免表面产生水汽。

坚果的主要问题是受潮和氧化。只要在阴雨天打开坚果口袋，就会发现它在几小时之内变软，变“皮”，这就是吸水了。一旦水分上升，霉菌就会找上门来，容易产生黄曲霉毒素。所以，必须注意先趁干燥时分装，或者烤干之后分装。把每个袋子口封严，至少用一个很紧的夹子夹住。如果天气潮湿，最好在开袋后一小时之内吃完。如果发现已经有轻微的霉味，或者有不新鲜的气味，就要坚决丢弃。

剩饭剩菜保存关键点：冷藏

夏天的剩食物要特别小心，在小暑大暑季节，高水分的食物只需4个小时左右，就可能因细菌繁殖让食物发生变质。特别是那些富含淀粉和蛋白质的食物，细菌无限热爱，坏起来就更快。比如绿豆汤、大米饭、牛奶、豆浆、肉汤、豆腐等。

所以，如果感觉可能吃不完，应当在起锅的时候马上把一份食物分装在干净的盒子里，凉到室温就马上放到冰箱里，这样可以安全储藏到第二天。用餐时吃不完，舍不得把剩下的部分扔掉，也应在饭后马上放入冰箱。这样并不能保证24小时以上的安全，但是下一餐热一下吃是可以的。

馒头和面包吃不完，应当分成一次能吃完的包装，先放在冷藏室降温，然后封严，放到冷冻室中冻起来。以后每次取一包，在微波炉中用“化冻”档化冻1至2分钟，就可以啦。需要记得的是，千万不要用“高火”、“中火”之类的档来加热馒头、面包或其他面食，那样面食就会变“皮”，韧性很强，很不好吃。