厨艺交流

茄子的营养价值高 9月多吃能抗癌抗衰老

2011/8/26 20:36:23
皇帝的长寿蔬菜

南风带来潮湿的气流,以致7、8、9月算是全年最热的季节,很适合茄子生长。

9月份有两个节气,9月8日的白露,9月12是中秋节,9月23日的秋分,在季节变化而言是属夏末秋初之季;此时气温开始下降,偶有高温出现,即是一般所称的“秋老虎”,这时节盛产的蔬菜就是茄子。

茄子喜欢温暖潮湿的气候,夏末秋初之际吹南风。南风带来潮湿的气流,以致7、8、9月算是全年最热的季节,很适合茄子生长。

除自由基抗癌抗衰老

常吃茄子可增强体内抗氧化物的活性,降低自由基,达到抗衰老的作用。据传早年隋唐时代专供皇帝食用,因此有长寿蔬菜之称;不过近代医学更发现,茄子有保护心血管、抗坏血病、降低胆固醇、抗肿瘤、帮助消化……等作用,难怪以前的帝王拿来当作长寿蔬菜吃,真有它的道理。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维他命及钙、磷、铁等多种营养成分,特别是丰富的维他命P,可以软化血管,常吃茄子,对患有心血管疾病患是有改善作用。

◆希腊:希腊人喜欢吃大量的茄科类蔬菜,包括茄子、番茄和辣椒,所以当地的居民心脏病与癌症发病率明显低于欧美地区,显见茄子有抗癌作用。

◆日本:日本料理中常见的炸茄子、中华料理中的茄子堡或鱼香茄子,可见茄子不仅是一种很普遍的菜肴,而且大多数人喜爱,因为它是一种健康天然食物。

老一辈的妇女认为茄子性寒,吃了有倒阳作用,很多家庭主妇不煮茄子给家中的男生吃。

其实中医学认为,茄子属于寒凉性的食物,对于消化不良,容易腹泻的人不宜多食外;在夏天食用有助于清凉解暑之功效,尤其对于容易长痱子、生疮疖的人来说,常吃茄子可以获得明显的改善。

而凡属于寒凉性的食物,只要加点姜或蒜一起炒煮,就可以改善,冬天的大白菜就是如此。

另也有人认为,茄子较毒,吃了容易长疔疮,这可能是每个人的体质反应不一之故,国学大师梁实秋就很喜欢吃茄子,据称长期吃茄子不易长老人斑,我个人就非常喜欢吃茄子,尤其是蒸来吃,味道最甘甜。笔者65岁了,至少到目前为止我的脸上就没有老人斑,大家不妨印证一下;据说茄子搭配九层塔就可解除茄子的毒,是否如此还有待专家查证。

茄子的长相变化多,有长条型、直线型,有呈弯月状,也有长得像胡瓜一样,头大、身瘦、矮短,其颜色呈紫色,也有呈白色的茄子,不过当茄子洗净切开后很容易变黑,主要是它含有一种“单宁”的成分;在接触空气中的氧化现象,就像苹果、梨……等水果都有这种成分,所以在洗茄子时,放在清水中冲洗一会儿,或是在盐水中冲洗,就不会变黑了。

想要健康不妨多食用茄子,想要长寿更要常吃茄子,茄子的生长季较长,每年的6~10月是它的收成季,9月最盛,此时此刻,是最物美价廉的蔬菜,别忘尝一尝。

保存茄子小撇步

应选购表皮颜色亮丽有光泽,外型平整光滑,柔软有弹性,无种子为佳。茄子冷藏之前需用密封袋装好再放入冰箱保存,若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色泽。

冷藏时需留意冰箱温度,最好维持在6℃,以免冰过头就不好吃了;另外,如果购买的茄子外包有塑胶膜应尽快去除,否则会影响表皮的通气性而降低新鲜度。

旺菜秘籍
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