厨艺交流

纸包鸡枞_香醇鲜嫩又一绝

2011/9/19 21:25:16
在众多野生菌中,鸡枞确实是个宝,它不但营养丰富,而且还不用担心会菌中毒,是既营养又安全野生菌之一,最近我都在介绍鸡枞的做法,今天教大家做一道纸包鸡枞,其做工精致,美观大方,其味香醇鲜嫩清爽可口。

原料:
·去皮鸡枞200克
·嫩鸡脯肉30克
·熟云腿20克
·葱头1个
·芫荽叶6克
·鸡蛋清1个
·芝麻油3克
·花生油600克(实耗60克)
·蚕豆水粉30克
·玻璃纸1大张
·黄瓜半个
·胡萝卜1根
·精盐2克
·胡椒粉1克

作法:

  1、分别将鸡枞、嫩鸡脯肉、熟云腿、葱头、芫荽叶切成小片盛入盆内,加入精盐、胡椒粉、芝麻油、蚕豆水粉(20克)、鸡蛋清(半个)拌匀,制成纸包鸡枞陷芯;

  2、将绿黄瓜切成蝴蝶花,胡萝卜刻成小花,点缀在盘四周,把纸改成长10厘米、宽8厘米的12小张,将剩余的鸡蛋盛入小碗内,加进剩余的蚕豆水粉调匀,制成粘料;

  3、玻璃纸平铺在案上,将鸡枞陷芯平均分为12份,分别放在玻璃纸上,卷包成厚砖头状,接口处用蛋清水粉粘牢,制成纸包鸡枞生胚;

  4、炒锅置中火上,热锅注入花生油,待油温升至四成热时,下纸包鸡枞生胚,待熟透,呈金黄色时即可沥出,整齐的码入点缀好的盘中即可!

小贴士:  
包制鸡枞包时,不能将馅心包得太紧,两头要留出一定空隙,这样在加热后馅中的气体能自然排放,陷芯容易熟!

旺菜秘籍
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