老北京最爱吃的主食之一家常肉饼的做法·名菜网：中国新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作等

厨艺交流

老北京最爱吃的主食之一家常肉饼的做法

2011/10/30 21:25:41

老北京人爱吃肉饼，那种好多分层，一口咬下去外焦里嫩的猪肉大葱馅，香味十足，沾点醋吃一口大蒜。最后来点小米粥溜溜缝，真是太美了！我妈就是个做家常肉饼的高手！每回我妈烙家常肉饼我一准吃多了！之后揉着肚子肚皮朝天的幸福的眯着眼睛打饱嗝。这家常肉饼说难不难，我们只要把握好揉面的技巧和作馅的小窍门就可以了！

下面我们就来说说这美味的家常肉饼怎么做。

主料：猪肉大葱面粉鸡蛋

配料：温水姜料酒酱油白胡椒粉盐糖味精香油

　　做法：
　　 1、面粉倒入碗中，用温水分次倒入面粉中搅拌，然后用手揉成光滑的面团。加上一层湿润的屉布覆盖在面团上，饧半个小时。

　　 2、猪肉剁成肉馅加入料酒，酱油，白胡椒粉，盐，糖，味精和香油，磕入一个鸡蛋搅拌至上劲。

　　 3、大葱取葱白，切碎加入到肉馅中搅拌均匀待用。

　　 4、案板上撒一些干面粉，将面团放在案板上揉成长条，之后擀成面皮。将肉馅摊在面皮上，覆盖3/4即可，留下1/4的空白，左右各留下2厘米宽的空余，抬起一侧的面坯，往下折叠两次，将空白面坯往上叠起，轻轻按几下封住口。两侧的空白面坯也捏紧，然后往下折叠，使其压在面饼的下面。用手轻轻将面饼往下压平。

　　 5、平底锅中倒入少许油，中火加热放入面饼改成小火，双面煎成金黄色，烙家常肉饼的时候可以加一些醋水，这样表皮会更酥脆。

　　小贴士：一定要用温水和面，这样面皮会十分柔软，外焦里嫩的效果也会更好。

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。