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云南白族美食--乳扇凉鸡的做法

2011/12/1 9:34:56

乳扇凉鸡其实是一道素菜，以大理特产乳扇为主料，凭其形状、质地、味道而乱真。成菜洁白鲜亮，乳香酥嫩，形似鸡腿，食而无骨，回味无穷。

原料：
·乳扇500克
·豆腐皮50克
·精盐5克
·咸酱油15克
·芫荽末15克
·辣椒油15克
·梅子醋10克
·芝麻油10克

风味/料理：云南菜

作法：　　
今天教大家做的这道菜属于大理的白族特色菜肴，实是素菜，却有荤菜的质地与美味，这道菜用到的乳扇和梅子醋都是大理的特产，若当地没有大家可以网购，下面我就带大家一起来做这道乳扇凉鸡！

1、把乳扇、豆腐皮回软，每5片乳扇合为一叠，压紧卷成螺旋状似鸡腿，把豆腐皮裹在乳扇卷外面做鸡皮，再用干净的粗麻布包紧，用麻线扎成密集线圈形，上蒸笼蒸熟；

2、取出蒸熟的乳扇卷，晾凉后解去麻线和麻布即成“鸡腿”，然后切成块，拼成型；

3、将精盐、咸酱油、梅子醋、辣椒油、芝麻油、芫荽末混合入碗，拌匀成汁，随鸡片上桌蘸食。小贴士：此菜属于寺院仿荤菜，即用乳扇、豆腐皮代替鸡腿，因此在包裹成型中要用力裹紧浑为一体；当蒸煮取出后，需待凉定才能解线，这时乳、皮才密不可分，完整如一。

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