厨艺交流

小鱼也美味--挂糊石头鱼的做法

2011/12/1 9:36:23
石头鱼,产于云南众多湖泊,冬季捕捞较为肥胖,是民间尝试不厌之美食,其体积小,经炸带骨而食。成菜色泽深红,内外酥脆,是本地人常用的下酒菜,是不错的佐酒美食。

原料:
·石头鱼500克
·食盐20克
·花椒粉20克
·黄酒10克
·豌豆面200克
·鸡蛋10克
·精炼油1000克

风味/料理:云南菜

作法:  
挂糊石头鱼味道香酥可口,制作方法简单易行,今天我就给大家讲一下它的制作方法!

1、石头鱼洗净,晾干水分,加入食盐5克,黄酒5克;

2、豌豆面用80度的热水略烫半熟,待冷后加入蛋液、油20克,调拌成糊。倒入石头鱼拌匀,用剩余的食盐,花椒粉兑成椒盐;

3、炒锅上火,放油烧到六成热时,将石头鱼分散下入油锅,炸黄捞出,等油温回升到七成热时,放入石头鱼复炸一下,捞出装盘,撒上配好的椒盐即可。

小贴士:
1、制糊一定要稀稠适中。
2、炸鱼时必须掌握油温、火候。
3、选用当年的红皮新花椒制成粉,以保持菜肴的香麻味醇。

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