寒冬中补血、补气的酒酿、红枣及桂圆是好客人家左右不离口的冬季甜品,为让喜爱的食材各自释放出原味,新年新戏法,揉出一个个自然甜香的酒酿桂圆红枣馒头。过年时节,红枣白馒头将有不同以往的新鲜滋味。
【准备材料】甜酒酿、龙眼肉(桂圆)、干红枣、面粉、白糖、红糖、发粉
【步骤】
Step1:将1/3杯的酒酿、1/3杯的白糖及用温水调开的发粉,放入果汁机打到酒酿的米粒变成散状;
Step2:红枣表皮切开,浸泡在加入红糖的温水中,将红枣泡开;龙眼肉一片一片拨开;
Step3:将打散的酒酿(含发粉)、泡开的红枣、拨好的龙眼肉、少许的油及盐加入三杯面粉的碗中,揉成大面团后,静待发面;
Step4:将发好的大面团,揉成圆形小面团后,放在擀面板上让馒头继续发酵,发面时间视温度而定,大约2-4小时;
Step5:发好的馒头先在中心放上一颗红枣,再放入蒸笼中用大火蒸,约10-12分钟可蒸熟。
热腾腾的馒头一口咬下,面团散发出酒酿的香气,很快地会咀嚼到整颗红枣及整片龙眼肉的颗粒及尝到自然的甜味;饱满圆润的馒头,有着如厚实面包的口感,以及果甜、酒香的朴实自然风味。或者冷却后尝鲜,酒酿的香气不减反增,面团混着红枣及龙眼肉,吃出一口扎实的满足。
韭菜食补:养生蔬炒
再过不久便春寒料峭,尝点养生食补的当季时蔬,暖暖春意袭胃而来。吃过了营养的馒头,接下来就是爽口又美味的韭菜啦!错过春天的甜香韭菜就像没有即时把握的青春!因此,养生蔬炒,仅仅切、炒两步骤,即时上演、口颊留香;待韭菜渐渐老去时,仍可余香缭绕在心头。
【准备材料】新鲜韭菜、山药(白色或紫色)、枸杞、姜
【步骤】
Step1:韭菜切段、山药刨丝、姜切细丝。
Step2:热锅中加入蔬菜油,将枸杞及姜丝先爆炒,再加入山药丝,等山药炒半熟,放入韭菜,随后加入盐、米酒拌炒。
Step3:起锅后,即完成养生蔬炒。
这道菜特别适合喜于吃健康素的人,除了主角韭菜是宗教素中的荤食,其余均是蔬食及自然原味的素料;韭菜的香甜、山药的绵密,透过姜丝、枸杞、米酒的调味,吃起来相当温润可口;盘中飧各个色泽缤纷,诱人心生愉悦之情。
金枣年菜:香煎肉排
爱美网小编知道你进化了几千万年不是为了吃素了,肉自然是新年少不了的主菜啦!香煎金枣肉排,源起自蜜汁肉排的联想,金枣的果实及果汁非常适合制成酱汁,当成轻食、开胃菜、甜点甚或入菜的基底,对于肉类,金枣最大的贡献就在中和酸度,能调和出奇妙的滋味。
【准备材料】带骨中排(请肉贩切成方块状)、金枣、冰糖、白洋酒、新鲜金枣汁(此四样可用现成金枣酱取代)、米酒、酱油、蒜头、生姜、香菜
【步骤】
Step1:带骨中排加入米酒、酱油、蒜头、生姜及金枣酱(也可用金枣冰糖、白洋酒、新鲜金枣汁调制)腌制2小时,入锅前以太白粉勾芡。
Step2:带骨中排入锅油煎前,须将上述的作料先行移除;加入蔬菜油盖过肉排煎到熟。
Step3:起锅后,放入盘内,洒上香菜末及金枣片装饰,可凭添色泽及果香味觉。
虽说蜜汁的概念,仅是取汁液包覆肉排油煎、肉排吸入果香的mix,因此察觉不到突出的甜味、咸味,而是调和腌制的综合口味,让带些嚼劲的肉排,香腴多汁、味觉丰富,食材的鲜美原味就这样完全展现。