蛋白质的吸收

　　肝脏由大量蛋白质构成，谈到肝病营养治疗，首先要强调蛋白质吸收的必要性，但也要区分不同疾病以及疾病的不同分期，予以分别对待。

　　对于急性肝炎恢复期、慢性肝炎或肝硬化无症状时期的患者来说，为了促进肝细胞的修复与再生，增加蛋白质的供应是必要的。一般来说，每天补充的蛋白质以每公斤体重1.2—1.5毫克为宜，全天蛋白质能量占到总能量的15%—20%就可以了。

　　如果肝硬化病人肝脏机能显著降低，这时补充过多的蛋白质反而有害。肝脏机能极弱，蛋白质产生的代谢物质比如氨得不到及时处理，血液中氨的含量异常增加，可能造成病人思考能力下降、意识模糊，甚至陷入思维混乱状态。因此，肝硬化患者一旦症状明显，蛋白质的摄取量必须降低，有平常的一半就够了，甚至可以更低。

　　脂肪与碳水化合物

　　脂肪能量极高，1克脂肪能产生9大卡的热量，而蛋白质、碳水化合物只有4大卡。大家要明白，在脂肪的消化过程中，肝脏是重要的一环。所以肝脏一旦生病，脂肪摄入量就要减少，否则很容易增加肝脏的负担。这时脂肪占全天能量的20%—25%就行了，一天吃下去50—60克脂肪比较合适。相对来说碳水化合物的代谢比较完全，可以供应体内能量，又不增加肝脏负担，因此可以适当增加。

　　维生素与矿物质

　　维生素和矿物质就像体内的润滑剂，可以活化肝脏机能，帮助肝脏恢复正常运作，所以它们的摄取量应该比平常多一些。一般来说，健康的成年人每天至少要吃500克黄绿色蔬菜和200克水果，肝病患者可以增加这些食物的摄取量。特别是黄绿色蔬菜含有丰富的β-胡萝卜素，可以促进细胞功能正常化，最好能够多多食用。牛奶、鱼贝类、肉类、大豆或海藻类食物，也含有丰富的维生素及矿物质。但它们的蛋白质较高，所以还得考虑蛋白质的摄入量，再决定这些食物的进食量。

　　六种食物有益肝脏

　　芹菜：常吃芹菜可促进肝脏机能，但购买时必须选择新鲜的芹菜。

　　西红柿：它是维生素的宝库，拥有多种维生素，尤其是维生素B6，可促进脂肪代谢，减轻肝脏负担，增强解毒作用。

　　香菇：它是烹调时不可缺少的调味品，除了增进食欲，其所含的各种维生素，可促进肝脏机能恢复。鲜香菇采用火烤，洒上盐，浇上柠檬汁或橘子汁，既富于风味，也不会损失营养。干香菇先用水泡软，然后用小火熬煮，也有特别的风味。

　　大蒜：它是肝脏机能的强化食品。但大蒜吃得太多，胃黏膜可能会受刺激，使人有不舒服的感觉。

　　海参：含有优质蛋白质和钙质，可以促进肝脏功能，对肝病有很好的效果。

　　动物肝脏：脂肪含量很少，而且含有丰富的蛋白质和维生素，是理想的护肝食物。但也要考虑蛋白质的摄入量。