厨艺交流

红酒撞上中餐:一杯红酒配传统中国菜

2012/5/20 16:44:27
红酒一直以来被看做是高雅的象征,而中餐的历史文化源远流长,当两者相碰撞,又会迸发出如何的精彩?

传统上采用红肉(猪肉,牛肉,羊肉等)配红酒,白肉(鸡肉,海鲜等)配白酒的原则,但近几年有更加细分的趋势,或依不同肉类而选配不同的酒。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致,是众多好吃者所追求的。红酒一直以来被看做是高雅的象征,而中餐的历史文化源远流长,当两者相碰撞,又会迸发出如何的精彩?

  什锦豆卷

  很简单的一道菜,火腿、香菜、小葱、甜椒、红椒、甜面酱的组合,简单而又亲切,做起来容易,吃起来也爽口。

  配酒建议:这道菜口味清淡、鲜美,可与之搭配的白葡萄酒品种较多,但佐以甜面酱后就受到不少限制,偏甜的酱料使一般的干白葡萄酒口感更酸,所以应选酸度不太高,略带一丝甜感的白葡萄酒。产于德国Mosel-Saar-Ruwer地区的白葡萄酒,特别是雷司令( Riesling)葡萄酿的酒应是不错的选择。

  宫廷卤肉

  这道菜很像我们常吃的红烧肉,配上蔬菜和荷叶饼,看起来极为悦目。

  配酒建议:这款色泽靓丽、油润饱满、让人垂涎欲滴的宫廷卤肉让人立刻想到的佐餐酒是用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)酿制的红酒。似乎只有赤霞珠的厚重和单宁才可以压得住这款菜的丰润,才可以将口内的油腻洗刷干净。如果觉得波尔多(Bordeaux)产区的Médoc或Graves地区的红酒太过刚硬,那么新世界产酒国,如美国、澳大利亚、智利等用赤霞珠酿制的酒也是不错的选择。

卤水拼盘

  毛肚、肠、口条、牛肉切片,做法不复杂,是比较常见的潮汕口味冷盘,也是受许多人喜欢的一道菜。

  配酒建议:潮汕风味的卤水拼盘,鲜香却不油腻,冰镇一下的清淡型红葡萄酒(温度为13-14℃)应该很适合搭配这款冷盘。博若莱新酒(Beaujolais Nouveau),或产于博若莱地区用佳美葡萄(Gamay)酿制的红葡萄酒都可以是选择之一。

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
会员中心