厨艺交流

酸菜鱼的酸菜是什么菜

2012/7/7 11:37:53
很多喜欢川菜的朋友一定会好奇酸菜鱼的酸菜是用什么菜做的,酸菜鱼的酸菜怎么做,今天小编和大家聊的也就是这个话题。酸菜鱼用到的酸菜是芥菜,四川话叫“nai nai 菜”“抱儿菜”,泡来专门吃很少,做酸菜鱼、酸菜汤佐料多。下面就是酸菜鱼的酸菜是什么菜的详细内容。

  酸菜鱼的酸菜营养价值

  酸菜是由大芥菜腌制而成的,可保存一段较长的时间。酸菜能助消化兼胃,很多人喜欢以白醋和糖来腌制酸菜,作为平常或饭前小食;而酸菜经过烹调后又另有一番不同风味。

  如果患热性咳嗽、肠胃湿热、脾肾弱、有气喘病或晚上流虚汗的人士,皆不宜食。酸菜含维生素A、B、C和D。能开胃利膈,杀菌治寒腹痛。

  酸菜鱼的酸菜怎么做

  选用新鲜片宽厚的芥菜,掰开洗净,晾晒至半蔫,放入缸内的出坯盐水中,出坯2—3天,使盐分渗入,追出部分水分和涩味,捞起沥干。R7k川味坊四川美食网

  入坛时,先将老盐水倒入坛内,下白酒、红糖、盐搅匀,放入干辣椒垫底,装入芥菜至一半时放入香料包,再装芥菜,用篾片卡紧,盖上盖,掺足坛沿水,泡7天即可食用。R7k川味坊四川美食网

  操作要领:先要出坯;坛沿水要保持一定的量,注意坛沿及泡菜房的清洁卫生。R7k川味坊四川美食网

  同法可泡制如萝卜、豇豆、儿菜、莴笋、荔头等多种蔬菜。

旺菜秘籍
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