富含多种营养成份。它特有的番茄硷，有轻度抑菌及利尿作用，具有止渴生津，健脾消食，凉血平肝、消热解毒，降低血压之功，丰富的β———胡萝卜素，食用后能增强人体免疫系统的细胞活力，能有效地提高人的抗病能力。番茄与其他蔬菜不同的是，它含有很多有机酸，如柠檬酸、苹果酸等，这些酸可使维生素C稳定而不易被破坏，同时，番茄所含的维生素C氧化酶都较其他蔬菜少。所以，即使在烹调后，其中所含的维生素C，也不易被氧化，仍可留在食物中。此外，番茄中含有硼、锰、铜等微量元素，多吃番茄，可以补充维生素和矿物质的消耗。番茄还含有具有抗癌、抗衰老作用的物质———谷胱甘肽。番茄是高营养，低热量的食品，宜于常吃。

茄子：

维生素、脂肪、糖、铁、磷、蛋白质及钙的含量都比较高。尤其紫茄子中含有维生素P，能柔软血管壁，增强毛细血管的弹性。常食紫茄子对防止高血压及脑溢血有一定作用，贫血、咯血、紫斑病患者常吃茄子也大有裨益。
芹菜：中医认为芹菜性味甘、凉、无毒、有调经、消炎、降压、镇静、清热止咳、健脾利尿作用，能除烦热、下瘀血、治结核。临床用来治疗高血压、妇女月经不调、肝炎、尿路感染等疾病。由于芹菜的钙磷含量较高，因而有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼硬度，预防小儿软骨病。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对高血压、动脉硬化、小儿软骨病患者及妊娠都十分有益，并有辅助治疗作用。
黄瓜：黄瓜中的纤维素非常娇嫩，对促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇有一定作用。鲜黄瓜中含有丙醇二酸，可抑制糖类物质变为脂肪，对肥胖者大有好处。将黄瓜捣烂挤汁，用来清洗和保护皮肤可起到美容作用。黄瓜的蒂部味苦，含有葫芦素。据研究能激发人体免疫功能，起到抗肿瘤作用，故肿瘤病人可大量食用，有一定治疗价值。
此外，黄瓜还含有维生素C、钙、磷、铁等营养物质。洋葱：含有降低血压的前列腺素A及钙、磷、铁等多种微量元素，此外还含有维生素C、β———胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等，洋葱中的洋葱精油可降低高血压病人的胆固醇并提高纤维蛋白溶解活性，对改善动脉粥样硬化很有帮助。

冬瓜：
其性寒凉，为夏秋季蔬菜佳品，可烧食或煮汤，能清热解暑、利尿。用冬瓜腌制的冬瓜糖，更有止咳润喉，清热生津之功效。古籍《食疗本草》云：“欲得体瘦轻健者，则可长食之。”冬瓜含钠量和含糖量低，有利减肥。

苦瓜：
含有丰富维生素C、蛋白质、脂肪及矿物质钙、磷、钾等。李时珍说：“苦瓜气味苦、寒、无毒、具有除邪热、解劳乏，清心明目，益气壮阳之功效。”
苦瓜之所以苦，是因为含有独特的苦味成份———金鸡纳霜，此成份能抑制过度兴奋的体温中枢，起到解热作用。另外，苦味成份是维生素B的重要来源，维生素B对癌细胞有较强的杀伤力。因此癌症患者可多吃苦瓜。苦瓜能降低血压和高血糖值，是糖尿病患者的优选食品，苦瓜熟透后，色泽桃红，味不甚苦，为平肝利胆，清解血热的妙品。患有肝炎黄疸症的最宜常吃，也可用来治疗肠热所引起的痔疮，苦瓜对胃热疼痛、湿热痢疾、呕吐腹泻多种疾病均有治疗作用。值得一提的是苦瓜不可直接大量地吃，应防多食伤脾胃，可做成汤或苦瓜汁或加工成各种剂型，使它更易于摄取。