原料：大肉蟹500克，洋葱150克，芹菜50克，小红椒菜25克，鸡蛋75克。
调料：泰国鱼露7克，泰国椰浆35克，鲜牛奶25克，辣椒膏10克，蚝油10克 ，高汤100克，淡奶50克，高汤50克。
制作：1、将肉蟹用刷子刷去污物，宰杀去除内脏，壳备用，蟹肉斩成小块，洋葱、芹菜切丝备用。2、将鸡蛋和淡奶搅匀备用。3、锅内倒油用中火烧至六成热，倒入切好的肉蟹炸1分钟捞出备用。4、将咖喱酱倒入四成热的油锅里中火翻炒1分钟，加入椰浆、辣椒膏、鲜牛奶、泰国鱼露、蚝油、高汤小火煮2分钟，再放入肉蟹、洋葱丝、芹菜丝、搅拌好的鸡蛋和淡奶1分钟后起锅。5、淋上少许淡奶即可上桌。
特点：咖喱味浓，香甜微辣。

巧妇酥炸鲜鱿须 制作/陈亮

原料：鲜尤须400克。
主料：日本天妇螺粉150克，蒜香粉8克，炸鸡粉5克，鹰粟粉150克，色拉油1000克，红椒丁25克，洋葱丁25克，盐５克，味精５克。
制作：1、将天妇螺粉、鹰粟粉调糊备用。2、鲜鱿须改刀成长3厘米的段，去膜并清洗干净，用盐、味精码味待用。3、将处理好的鲜鱿须放入调好的糊中，放入六成热的油锅中略炸，稍做定型后起锅，再倒油锅中中火炸10分钟捞出备用。4、锅内留底油，放红椒丁、洋葱丁煸炒2分钟，倒入炸好的鲜尤须，翻炒，加蒜香粉，炸鸡粉，起锅装入竹箕中即可。
特点：色泽黄色、酥香微辣。

清江回鱼火锅　制作/张卫

原料：鱼回 鱼700克（长阳境内清江上游无污染的鱼回 鱼），魔芋结1盒，黑木耳5克，胡萝卜件5克，荷兰豆件5克。
调料：盐5克，味精10克，鸡精5克，味粉2克，白胡椒1克，猪油100克，姜片2克，鱼汤1000克、葱香油２克。
制法：1、将清江鱼回 鱼宰杀，用开水洗去鱼身上的分泌物，改刀成约2厘米厚的连刀片状。2、将改刀后的清江鱼回鱼开水下锅飞水1分钟。3、锅底放油加热至七成热，下姜片炝锅，下猪油，将鱼回鱼用中火煎2分钟至两面收水，注入吊好的鱼汤旺火烘8分钟。4、将盐、味精、鸡精、味粉、白胡椒、魔芋结、黑木耳、胡萝卜件、荷兰豆件投入汤锅里沸水烧开，盛入火锅，淋上葱香油即可。
特点：汤浓、味鲜、鱼肉滑嫩。

沙律鸭排凤尾虾 制作/童志国

原料：洪湖野鸭750克，凤尾虾250克，土豆500克，虾片100克，玉米粉500克，脆炸糊500克。
调料：自调沙律酱100克，花生酱80克，味精10克，盐5克，鸡精5克，色拉油1000克
制作：1、土豆切细丝，放入烧至六成热的油中用中火炸1分钟至金黄色待用。2、取洪湖野鸭鸭脯肉用花生酱腌制3小时，制成鸭排；凤尾虾去头身虾壳只留尾巴，用鸡精、味精腌制10分钟入味，裹上脆炸糊，放入七成热的油中用中火炸至金黄色捞出备用。3、将炸好的凤尾虾加沙律酱再沾上炸好的土豆丝摆入盘中。4、将鸭排拍上玉米粉放入七成热的油中用中火炸至金黄色，改刀成3厘米长的长条，装入盘中，镶上炸制好的凤尾虾即可。
特点：中西结合。
相关链接：脆炸糊的制作：将面粉100克、生粉30克、泡打粉5克、一个鸡蛋朝一个方向搅打而成。自制沙律酱的制作：将冰糖50克和椰浆200克熬化，然后加入卡夫奇妙酱200克，炼乳200克、橙汁100克搅打即

风味牛筋串

原料：牛筋500克，竹签12根。
调料：盐10克，鸡粉15克，生抽5克，食粉10克，姜汁酒30克，色拉油500克，姜块、葱段各15克。
制作：1、将牛板筋改刀成长30厘米、宽4厘米的长方条入沸水锅中，加姜汁酒大火汆30秒。2、用高压锅加入姜汁酒、姜块、葱段，牛板筋过水后入高压锅中，上蒸汽后5分钟捞出待用。3、用竹签逐个串入牛板筋。4、铁锅上火，放色拉油烧至三成热，将牛筋串用文火烧至金黄色即可。
特点：回味甘醇，口味独特。

八宝翅中

原料：鸡翅中500克，糯米60克，虾仁、鲜贝、肚丁、水发香菇、笋、蟹肉、墨鱼各20克，松仁5克。
调料：盐15克，鸡粉20克，上汤400克，色拉油500克，姜汁酒、葱花各5克，生粉30克，鲍汁15克，生抽10克，茄汁50克。
制作：1、鸡翅去小骨，使鸡肉翻转后成布袋形，加入盐、鸡粉、姜汁酒腌制10分钟。2、将虾仁、鲜贝、肚丁、水发香菇、笋、蟹肉、墨鱼切末与糯米一起炒匀，加入上汤、盐、鸡粉、鲍汁蒸熟后加少许生抽拌匀。3、将拌匀后的八宝逐个码入翅中的布袋里，拍上干生粉，入烧至六成热的油中小火炸至金黄色。4、将茄汁烧好，淋在翅中上，撒入松仁粒，即可上桌。
特点：色泽红亮，外脆里糯。