厨艺交流

利尿祛湿 苦瓜牛肉木棉花汤

2012/10/8 21:36:22
美食科学堂

  苦瓜越苦营养价值越高

  前两天看电视转台时刚好瞄到G4的“潮爆粤语”,主持人在唱粤语童谣《月光光照地堂》,第一次这么仔细地听到完整的版本,也第一次知道其中“子姜辣,买菩达。菩达苦,买猪肚”的菩达原来是苦瓜。为什么这样叫,也许跟人们认为苦瓜是从印度那边传来的有关。

  话题扯远了,说回苦瓜的苦味。很多人,尤其是小孩子不接受苦味,但其实苦瓜越苦越好,因为苦瓜素含量越多,营养价值越高,具有抗肿瘤、降血糖和提高人体免疫力等功效。要怎样才挑到好的、更苦的苦瓜呢?总的来说,要选纹路分布深而均匀、头厚尾尖的。首先,要挑纹路密的,这样的苦瓜苦味浓,苦瓜素越多;而纹路宽的苦味就淡。其次,苦瓜身上一粒粒的小疙瘩也是判断瓜好坏的特征。一般来说,疙瘩颗粒愈大、愈饱满,表示瓜肉愈厚,反之则瓜肉较薄。而苦瓜以翠绿色为佳,如果开始发黄则代表已经过熟,果肉不脆了。

  俗语说“夏日吃苦心自清”,中医亦认为苦味对调整人体阴阳平衡的作用显著。现代科学研究则证明,苦味食品多含有生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质等,具有消暑、退热、除烦、提神、健胃等功用。那除了苦瓜,还有一些什么“苦”味食品可供我们选择呢?像芹菜、莴苣、丝瓜、葫芦瓜、菊花脑、茶叶、苦丁茶、杏仁,甚至啤酒、咖啡、黑巧克力这些都是苦味食品。不过要注意食苦味食品不宜过量,过苦则易引起恶心、呕吐、败胃等不适。

  ●靓汤心水

  汤煲好下盐时要先试味,因为牛肉用生抽和盐腌过,已带咸味。

在持续的高温天气下,多进食苦味的食物有很大的益处,中医就认为苦味对调整人体阴阳平衡的作用显著。在苦味食物中,苦瓜最为常见,也是夏季的当令佳蔬,用于汤水时煲、滚皆可,具有消暑、祛热、明目、解毒之效。今天就介绍这道苦瓜牛肉木棉花汤,清热之外还兼具利尿祛湿的功用。

  调味料:

  生抽:2汤匙 白砂糖:半汤匙 生粉:半汤匙 盐:少许

  做法:

  1. 苦瓜洗净剖开,去瓤和籽,切块;

  2. 木棉花洗净,稍浸泡;

  3. 牛肉洗净沥干水,切薄片(竖切横纹),用2汤匙生抽、半汤匙白砂糖、半汤匙生粉和少许盐腌好;

  4. 将6碗水和姜片放入煲内烧开,下苦瓜和木棉花,用中小火煲40分钟,放牛肉滚熟,下盐调味即可食用。

  功效:

  清热消暑、明目解毒、利尿去湿。

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