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腊八食谱大全

2013/1/4 19:57:24
还有几天就是农历腊月初八,也就是腊八节了,作为腊月最大的传统节日,这一天也有着许多习俗。尤其是吃的习俗,更是丰富多彩,五花八门。下面小编为您介绍腊八的食谱大全。

  一、腊八粥

  【原料】 大米50克,黄小米50克,粘黄米50克,糯米50克,秫米(粘高粱米)50克,红小豆100克,莲子100克,桂圆100克,花生米100克,栗子100克,小红枣100克,白糖适量。

  【制作方法】

  1、先将莲子去衣去心放入碗中加水浸没,再放入蒸笼,用旺火蒸约1小时,蒸熟取出备用。

  2、将桂圆去掉皮、核,只要肉;将栗子剥掉壳及衣。

  3、锅内放入适量的水,然后把秫米、红小豆、花生米、小红枣洗干净倒入锅内煮,待煮成半熟时,再将大米、黄小米、粘黄米、糯米洗干净倒入锅内一起煮,待锅开后,再用微火煮。将粥煮熬到七八成熟时,把蒸熟的莲子倒入粥内搅拌均匀,开锅后再煮一会移下火来,盛入清洁消毒的锅内,撒上白糖。如今超市里有配好了的腊八粥原料,但您也可根据自己的饮食习惯以及身体状况选择腊八粥的配料,熬出的腊八粥会独具特色。

  二、腊八饭

  咸味做法:

  原料:粳米500克,糯米50克,腊肉250克,花生米50克,豆腐干40克,水发海带20克,白萝卜80克,白菜梗50克,胡椒粉3克,姜片10克,精盐10克

  做法:

  1、将腊肉洗净,切成小块。白萝卜、水发海带、豆腐干、白菜梗洗净,切成小块。粳米、糯米、花生米分别淘洗干净。

  2、铁锅上旺火,加水、腊肉、姜片,烧沸后除去浮沫,下入海带、花生米,用手勺推动,煮约5分钟后下粳米、糯米搅匀,再下入豆腐干、白萝卜、白菜梗,搅匀,煮至各种原料变软,撒入胡椒粉、精盐调匀,改用小火煮至汤干米熟透即成。

  中国吃网温馨提示:

  煮饭时,先煮腊肉,再放入海带、花生米,略煮后再放入米、豆腐干、白萝卜、白菜梗及调料,使其成熟一致。

  特点

  此饭配料丰富,味道鲜香,富有营养。

  甜味做法:

  原料:红枣、菱角、栗子、糯米、粳米、粟米、秫米、赤豆、红糖、桂花卤、玫瑰卤

  做法

  1.红枣洗干净,去核,切成1 厘米大小的小丁。

  2.菱角、栗子用刀斩一口子,煮熟去壳,取肉切成碎丁块。

  3.将糯米、粳米、粟米、秫米、赤豆部分别用清水淘洗干净,放入大锅里,加上清水、红枣、粟子、菱角上火烧开,慢慢熬煮,要不时搅动锅底, 防止糊底。待粥煮成时,加入红糖、桂花卤、玫瑰卤调拌均匀即可。


  1.腊八粥,除主料糯米外,其它辅料可根据地方特产随意选择。凑足八种,便算正宗风味。

  2.花生仁、葡萄仁、瓜子仁、核桃仁,亦可入粥同煮。

  3.用白糖、红丝、青丝、花生仁、葡萄干、瓜子仁、核桃仁等撒成福、禄、寿、喜等字样,以示吉祥。

  4.家庭制作,酌情减量。

三、腊八蒜

  材料:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多

  制法:

  1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。

  2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

  3、调味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味。

  四、腊八豆腐

  “腊八豆腐”是安徽黔县民间风味特产,在春节前夕的腊八,即农历十二月初八前后,黔县家家户户都要晒制豆腐,民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。

  制作方法:

  先用上等小黄豆做成豆腐,并切成圆形或方形的块状,然后抹上盐水,在上部中间挖一小洞,放入适量食盐,置冬日温和的太阳下慢慢烤晒,使盐分逐渐吸入,水分也渐晒干,即成腊八豆腐。 成品色泽黄润如玉,入口松软,味咸带甜,又香又鲜。如在晒制时加入虾米等配料,味则更好。“腊八豆腐”平时用草绳悬挂在通风处晾着,吃时摘取,一般可晾放三个月不变质、变味。它既可以单独吃,也可与肉类同炒、同炖。招待贵宾时,黟县人还将其雕刻成动物、花卉,浇上麻油,拌上葱姜蒜等佐料,配成冷盘,成为酒宴佳肴。

五、腊八面

  腊八面流行于关中地区,在陕西渭北一带的澄城地区,腊八一般是不喝粥的,每年的农历腊月初八早上,家家户户都要吃碗腊八面。

  原 料:

  宽面:面粉250g、鸡蛋1个、盐1g、温水适量。

  臊子:猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截、干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯。 辣椒酱2大勺、酱油少许。

  做法:

  一)宽面做法:

  1、面粉中加入盐,搅匀后打入鸡蛋。

  2、一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉。

  3、搅拌至面粉呈大块雪片状。

  4、用手揉成面团,此时面团粗糙一些没有关系。

  5、盖上面盆,饧15分钟,重新揉面团,如此反复2到3次。

  6、揉过3次的面团,已经变得非常光滑。

  7、最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。

  8、撒足量面粉,切成10厘米宽,叠在一起。

  9、切成菱形块。

  10、用双手拉住菱形块的两端,慢慢抻长、抻薄。

  二)臊子的做法:

  1、所有干货提前用温水泡发,全部臊子材料切成丁。

  2、锅烧热,放少许油,加入一大勺辣椒酱,炒匀后放入肉丁。

  3、待肉丁变色后,放入浸泡后的黄豆。

  4、加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁。

  5、加入豆腐干,再加入少许酱油,少许水。

  6、全部材料翻炒均匀,炒至收汁,盛出待用。

  7、锅中加水,放入一大勺辣椒酱,加入胡萝卜丁和白萝卜丁。

  8、水开后下入宽面,水再次烧开后继续煮3分钟,捞出面,拌上臊子即可。

  三)中国吃网温馨提示:

  1、反复揉面团,不仅使面团变得光滑,且做出的面条更加筋道。

  2、面片一定要撒足量面粉,才能重叠起来,面粉量不够的话,容易粘连。

  3、菱形块切好后及时散开,以防粘连。

  4、宽面下锅前要抻长、抻薄,这样煮出的面口感更好。

  5、黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发。

  6、煮面的水不能太少,否则面容易粘连。

  六、腊八豆

  原料:黄豆、盐、花椒、生姜。

  做法:

  (1)将黄豆洗净,并撇除空皮残粒,用凉水泡胀,捞出,加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸),先用大火煮熟后,再用小火煮烂。

  (2)把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐,保存备用),摊凉放在布袋内,

  (3)把布袋放在草编袋子里或其它容器里,用稻草或棉絮围裹保温,放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后,黄豆发烫,发酵长出白霉,取出晾凉;

  (4)然后把豆子装在钵子(陶盆)里,加入原来的煮豆水;再加适量配料,按每斤黄豆加食盐50克,花椒2钱,适量加入鲜生姜碎,爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀;拌时如咸味不够,可以添加些食盐,最后加点白酒,拌匀。

  (5)拿一个坛子,用白酒将坛内擦一下,把拌匀的豆料装入坛内,封严坛口,10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴,蒸、煮、炒炸均可;荤素食法都是佐餐美味。

旺菜秘籍
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