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酱牛肉东北酱菜卤水的秘密

2013/4/4 14:57:16

在东北的一年四季里，各种酱菜都是受大家欢迎的菜品，更是各种宴席上必不可少的凉盘，可是好多人都喜欢吃熟食店卖的酱牛肉，家里做的总觉得差点味道，其实秘密全在酱牛肉的卤水里，一点都不难，只要掌握了方法，放对了香料与调料，在家一样能做出美味的酱牛肉~~~~

酱牛肉原料：
牛腱肉2000克葱段150克生姜50克老抽100克生抽50克　八角4个花椒2小勺草果2个豆蔻2个丁香3个香叶4片

桂皮1小块小茴香1小勺盐根据自己的口味放冰糖20克

酱牛肉的做法：
1、将牛肉切成10厘米见方的块洗净，在凉水中浸泡2小时去掉里面的血水

2、将牛肉放入沸水中煮5分钟捞出，用凉水冲洗拔凉，捞出备用

3、取一干净的深锅放入大约能没过牛肉的水量

4、将香料用纱布包好（那些便于取出来的香料可以不用包，直接放在汤里）放入锅中，再放入葱姜老抽生抽和冰糖

5、将锅烧开小火煮10分钟，酱牛肉的卤水就做好了

6、将牛肉放入卤水中大火烧开，放盐调味，小火煮到牛肉能用筷子插入即可

7、也可以用高压锅酱牛肉，盐要和牛肉一起放，大火上汽后，小火20分钟

8、酱好的牛肉先不要捞出来，一定要再浸泡2小时以上，完全晾凉后再逆着肉丝切成片

9、吃的时候可以用辣椒油，酱油，香油，醋，蒜泥调个蘸料碟，那样更好吃

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