一、香辣带鱼

　　制作：

　　1.带鱼清洗切段，加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟；

　　2、油烧五成热，逐块下带鱼，小火炸至金黄色捞出沥油；

　　3、烧热红油，加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红，加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味，至汁稠浓，加少许香油翻炒均匀出锅。

　　二、酸辣带鱼

　　调剂:姜.酒.葱.酱油.蛋清.淀粉.盐.花椒.

　　制作：

　　1、鱼切成两厘米长的条,加入调剂淹三十分钟.

　　2、锅加油到八成热时.把淹好的鱼过油显黄色即可.

　　3、锅里放入少量的油.加如冰甜,等熔化好加入蕃茄汁和少量的辣角粉和少量的醋.

　　三、椒盐带鱼

　　材料：大带鱼2条，生姜1块，葱1根，蒜2瓣，鸡蛋2个，盐、黑胡椒粉、料酒、淀粉适量，干面包屑1盘。椒盐味碟、果酱味碟、炼乳味碟各一个。

　　制作：

　　1、先把大带鱼斩去头尾，只留取带鱼中段，切成8厘米长的段，从背鳍处下刀片去骨剌。

　　2、用拍散的干姜、大蒜、盐、黑胡椒粉和料酒腌15分钟。然后将鸡蛋磕入碗中，加入淀粉及少许清水，搅匀成蛋糊，将腌渍好的带鱼段放入全蛋糊中拖匀，

　　并且使两面都沾匀面包屑。

　　3、炸锅用大火烧热，加入油烧至四五成热，下入带鱼段，炸至色呈金黄外表酥脆时捞出。

　　4、沥干油分，装入盘中，随椒盐味碟、果酱味碟、炼乳味碟上桌，蘸食即可。

四、怪味带鱼：

　　原料：带鱼1条(约500克)，陈皮10克，熟花生25克。

　　调料：黄酒10克，酱油5克，盐2克，糖75克，精油500克(实耗25克)，水50克，辣椒粉7克，花椒粉2克。

　　制作：

　　1.带鱼杀洗好后沥干，切成斜段，用少量盐、酒腌渍一下。陈皮切末；花生也拍成碎末。

　　2.油锅烧热，放入带鱼炸至外香里松(需复炸)，捞出，倒去油。

　　3.锅中加清水、糖、酱油、盐、黄酒，用小火慢慢熬制，见汁浓稠时放入带鱼，挂上汁后撒上陈皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉，翻 匀，即可装盘。