个人简介：

姓名：王永生
性别：男
简介：因其长相白净、斯文秀气，又以烹制创新豆腐菜见长，所以被同行戏称为“豆腐潘安”。
擅长菜品：豫菜家常菜，专攻豆腐宴。

个人成就：

　王永生的烹饪作品多次在知名杂志报刊刊登，在全国第二界豆腐菜肴烹饪大赛中，他借鉴少林功夫钢针穿玻璃的绝技，把其柔和在烹饪中，经过多次练习，能把豆腐蒙眼切成细丝穿针，并能用豆腐一种原料作出200多种不同风味特色的菜品！得到了中国烹饪协会杨柳和高炳义的赞赏，最终获得团体金奖和个人金奖。东方美食2007年第三期《烹饪艺术家》杂志，刊登过王永生老师《玉面腐王—王永生》一文。文章中介绍了王永生被称为“玉面腐王”的原因，豆腐的起源、豆腐的分类、豆腐的功效、豆腐的制作流程以及精美的豆腐菜菜品，受到广大厨师的欢迎。

豆腐文化

　　豆腐是我国的一种传统食品，在一些古籍中如明代李时珍的《本草纲目》等中就早有记载，中国是世界上最先食用豆腐的国家。有诗云：豆腐飘香传万里，更引诗情上碧霄。

　　拂去漫漫岁月的尘烟，河南中原呈一部辉煌的史记，山水灵秀，鱼米丰美，商贸开发较早。据史料记载，春秋战国时期，豆腐的发明者刘安，他灿若星辰的名字，不仅光耀了中国的史册，更是今天河南人发愤努力，自强不息的强大精神动力！

王永生的豆腐菜品：
　　　
元宝豆腐

制作人：王永生
原料：嫩豆腐1000克，老南瓜500克，鹌鹑蛋12个，白玉雕一组。
调料：百味佳味精、百味佳鸡汁各2克，精盐5克，熟花生油、生粉各10克。

制作：
1. 将老南瓜清洗干净，去皮，切成4厘米厚的正方形，刻成金钱的形状，将鹌鹑蛋煮熟，捞出去壳备用；
2. 嫩豆腐刻成元宝的形状，将元宝豆腐、鹌鹑蛋加入清水，上笼蒸5分钟左右，金钱南瓜蒸3分钟左右；
3. 将蒸熟的鹌鹑蛋、金钱南瓜、元宝豆腐和白玉雕如上图那样摆入盘中；
4. 炒锅治净置旺火上，放入清水烧开，加百味佳味精、精盐、百味佳鸡汁、熟花生油调味，用生粉勾芡，起锅浇在盘中即可。

特点：形式逼真，色泽润目，清鲜爽口，咸鲜味美。

清汤豆腐丝

制作人：王永生
原料：嫩豆腐800克，粉红椒5个（约20克），老母鸡1400克，鸡茸、牛肉茸各500克。
调料：百味佳味精4克，精盐6克。

制作：
1. 将老母鸡宰杀，清洗干净，加适量清水煲8小时左右，滤净成鸡汤，再加入牛肉茸、鸡茸吊成鸡清汤备用；
2. 嫩豆腐切成丝，粉红椒清洗干净，也切成丝；
3. 将鸡清汤加入精盐、百味佳味精调味，分别放入盛器中，下入豆腐丝、粉红椒丝，上蒸笼蒸4分钟左右即可。

特点：刀工精细，汤鲜味美。

荷花豆腐

制作人：王永生
原料：嫩豆腐、生鱼肉各200克，红萝卜2个（约500克），鸡蛋2枚，青豆10粒，生粉、菠菜汁各20克。
调料：百味佳味精、精盐各5克，百味佳鸡汁2克，熟猪大油10克。

制作：
1. 将红萝卜去皮，切成9厘米长2厘米宽的菱形块，入沸水中汆水，捞出拍上10克生粉；
2. 生鱼肉打碎，嫩豆腐也打碎，加入鸡蛋、剩余的生粉、百味佳味精、精盐、百味佳鸡汁、熟猪大油搅拌均匀，调成糊备用；
3. 将调成的糊，分成两半，一半放在菱形块上，另一半加入菠菜汁搅拌均匀，放入味碟中，插上青豆做成莲蓬型，与菱形块一起上蒸笼蒸熟，取出如上图那样摆盘即可。

特点：口感滑润，咸鲜味美，型似荷花，色泽分明。