羊肚菌是一种很珍贵的天然补品，性平，甘寒无毒，入脾、胃二经，有益肠胃、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效；还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效；与冬虫夏草功能相同，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然滋补品。羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；最适宜中老年人、阳萎、早泄、性功能减退、性欲冷淡的人、妇女、脑力工作者，以及食积气滞、消化不良、痰多气短、脘腹胀满、气逆喘咳、头晕失眠患者食用。
　　
羊肚菌又称羊肚蘑、羊肝菜、编笠菌，是一种野生珍贵菌，由于菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。春末至秋初生长于海拔2000～3000米左右的针叶阔叶林混交林中，分布于我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区。

羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，以及８种维生素：维生素Ｂ1、Ｂ2、Ｂ12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。人体中的蛋白质是由２０种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有１８种，其中８种氨基酸是人体不能制造的“必需氨基酸”，分别为异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等，特别是谷氨酸含量高达1.76%，被认为是“十分好的蛋白质来源”。羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素，每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍；铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当，有“素中之晕”的美称。羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效，民间有“年年吃羊肚、八十照样满山走”的说法。

羊肚菌是一种很珍贵的天然补品，性平，甘寒无毒，入脾、胃二经，有益肠胃、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效；还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效；与冬虫夏草功能相同，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然滋补品。羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；最适宜中老年人、阳萎、早泄、性功能减退、性欲冷淡的人、妇女、脑力工作者，以及食积气滞、消化不良、痰多气短、脘腹胀满、气逆喘咳、头晕失眠患者食用。

市场上的羊肚菌多为干品，食用时先要将干品发开。发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。水的量以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软，就可以捞出洗净备用。发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后还要用于烧菜，这是羊肚菌味道和养分的精华所在。

羊肚菌炒松仁

主料：羊肚菌200克，松子仁80克，鸡蛋清40克，青椒30克，柿子椒20克。
调料：盐2克，淀粉豌豆10克，江米酒5克，植物油30克。
制作
1、羊肚菌洗净，沸水烫熟，冷水冷却，捞出沥干水分，切成粗粒，放入碗内，加入蛋清、淀粉混合均匀。
2、青椒、红椒洗净后去籽，切成小粒。
3、锅内加油烧至五分热，放入松子仁、羊肚菌粒快炒片刻捞出，沥去油。
4、原锅加油烧热，放入青椒粒、红椒粒煸炒片刻，加入松子仁、羊肚菌粒、高汤、盐、米酒，煮沸后用淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡即可。
5、

鸡翅羊肚菌

主料：羊肚菌100克，鸡翅300克，淀粉蚕豆10克。
调料：小葱20克，姜15克，酱油40克，黄酒10克，五香粉1克，盐5克，猪油1千克（实耗50克），味精1克。
制作：
1、干羊肚菌用清水洗净，泡发五分钟，淘洗四遍，开水锅中氽一遍捞出待用；
2、鸡翅清洗后斩为两段，加入精盐、甜酱油、咸酱油各10克、五香粉、黄酒和清水少许，拌匀腌半小时；
3、炒锅注入熟猪油，置旺火上烧至七成热，将鸡翅炸至金黄色，捞入小锑锅内；再放入羊肚菌、精盐、葱、姜块（拍松）、上汤600毫升，旺火烧开移至小火上煨约一小时；待鸡翅煨粑，捞出摆在盘子周围，羊肚菌摆在中心；
4、将煨羊肚菌的汁水倒入炒锅内置旺火上，加入甜酱油、咸酱油、味精，用蚕豆水粉勾清芡，淋在羊肚菌上即成。

制作要诀：
1. 拌腌鸡翅时，要抄拌均匀，使原料充分入味；
2. 勾芡前，要撇去汁中浮沫，芡要勾匀，芡汁不宜多；