厨艺交流

如何煎鱼煎不破

2013/7/19 14:36:35
如何煎鱼煎不破?在煎鱼之前,可以先用盐在鱼身上薄薄地抹上一层,鱼皮当中的水分减少,这样再煎,就不会破皮了。

如何煎鱼煎不破?

很多人在煎鱼时很容易把鱼皮煎破,这直接影响鱼做好后的美观和家人的食欲。其实,在煎鱼之前,可以先用盐在鱼身上薄薄地抹上一层,小鱼腌制5分钟,大鱼腌制10分钟左右,这样,鱼皮当中的水分减少,鱼皮稍稍变硬,这样再煎,就不会破皮了。

给大家推荐一个干烧平鱼的食谱:

原料:
平鱼2条、泡椒2个、大葱1节、姜1块、蒜4瓣。

调料:
料酒1汤匙、盐1/2茶匙、豆瓣酱1汤匙、米醋1汤匙、酱油1茶匙、白糖1茶匙。

做法:
鱼去除内脏后洗净,在鱼身两侧划上两刀,用料酒和盐腌制5分钟;锅中的油烧8成热时,放入鱼双面煎成金黄色后捞出;泡椒剁碎,大葱、姜和大蒜切成碎末;将锅中的油烧至5成热,倒入葱姜蒜末爆香后,加入泡椒碎煸炒一下,放入豆瓣酱,调入适量清水,再倒入酱油、米醋和糖把酱汁调匀,放入煎后的平鱼,转成小火将汤汁收浓,盛出装盘即可食用。


旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
会员中心