现将这几道官府菜品发布与厨师朋友分享。

御品菜蓉焗菌皇
日销：60至80份 成本：6元　毛利：75%
主料：百灵蘑260克、草头菜150克、菠菜
调料：橄榄油10克、盐5克、糖5克、鸡汁、麻油、葱姜大料各6克
制作：
1、把百灵蘑洗净，切成拇指厚大片，用油炸制金黄色。
2、锅内放入底油，把葱姜大料炒制微黄，高汤调味，把炸好的百灵蘑卤制。
3、把卤制好的百灵蘑改携零刀片放入切碎的草头菜加入调味油拌匀即可。

夏爽珍妃爽
日销：220至230份　成本：3元　 毛利：70%
主料：水发银耳300克、红枣50克、百合50克、干檸片20克
调料：冰糖50克、枣蜜15克、纯净水500克
制法：
1、水发银耳洗净后，放入纯净水内再加入百合、干檸片、红枣、冰糖。
2、用蒸箱大火把投好料食材蒸制4小时起，沾方即可。
3、蒸好后用冰块或凉水迅速制凉后，放入0至5度的冰箱里，放制45分钟后加入枣蜜调味即可食用。

翡翠雪鱼粒
日销：13至16份　 成本：23元　 毛利：76%
主料：雪鱼下角料260克、蛋白150克、生粉50克
调料：盐5克、葱姜油50克、鸡汁15克，清汤100克
制法：
1、把雪鱼下角料剁成蓉，加入蛋白液生粉调合均匀。
2、锅内烧开热水，把调制的雪鱼蓉放在漏勺里，轻轻推成雪球备用。
3、蜜豆扒开，只要里面的籽，蜜豆籽和雪鱼过热油后，滑炒调味收汁即可。

乾隆香糟官燕
日销：12至15份　 成本：257元　 毛利：65%
主料：官燕75克、西米100克、白糟150克
调料：金瓜蓉50克、糖水30克、豆苗
制法
1、官燕用净水泡发涨透，摘洗干净，用清汤喂制待用。
2、西米热水下锅煮透，过凉水。
3、锅内加入纯净水、金瓜蓉、西米、官燕，烩制3分钟调味出盘，放入豆苗即可。

黑蒜铁杆烧辽参
日销：35至55份　 成本：43元　 毛利：75%
主料：辽参1条、黑蒜50克、铁杆山药30克
调料：盐5克、糖5克、清汤汤200克、老抽5克、鸡粉10克、鸡油10克、葱姜蒜各20克
制法
1、把水发辽参摘洗干净，放入温度在40至55度盐水中待用。
2、葱姜蒜用油炸制金黄后，加入清汤熬制15分钟取出汤汁。
3、把黑蒜和铁杆山药切成丁后炸香，加入取出汤汁，放入辽参，烧制5分钟收汁。