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选购腊肉、腊肠可用一看二摸三闻的方法以识别好坏

2013/8/7 21:08:35

据食品专家介绍，病死猪肉加工的腊肉存在三大危害，即生物性危害、有毒有害物质危害和药物残留危害，是疫病传播和扩散的重要传染源，如食用可能导致严重的食物中毒或其他食源性疾病，因此切忌食用。另外，餐馆企业在选购腊肉、腊肠时,可用一看二摸三闻的方法以识别好坏。

　　一看。主要看包装完整度及腊味颜色。要注意产品的包装是否严密，特别是真空包装产品是否漏气：如果发现有漏气或胀袋、有霉点、质地发黏带滑、酸败变质等现象，请勿选购；优质腊味色彩鲜明有光泽，肌肉暗红色，脂肪透明或呈乳白色；次质腊味色泽稍淡，肌肉咖啡色，脂肪呈淡黄色，表面有霉斑，切面有光泽。颜色过于鲜亮的腊味也别买，里面很可能是加入了过量的亚硝酸盐。

　　二摸。触摸腊味的表面，应该是干燥的，如果过于油腻甚至发黏发滑，则有可能已经变质。好的腊味肉质结实致密，坚韧而有弹性，指压后无明显凹痕；品质差的腊味肉质松软无弹性，指压后凹痕不易恢复。对于腊肠来说，还需要仔细观察肠衣。如果腊肠外面的肠衣特别光滑、平整，则可能是人工肠衣。而选用天然肠衣的腊肠，表面是有褶皱的，一摸即知。

　　三闻。腊肠若哈喇味太严重，可能是放置时间过长，氧化过度的结果，就不宜食用。有酸味、霉味的腊味也不可购买。

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