蜗牛在国际上享有“软黄金”美誉。它肉嫩味美，营养丰富。据测定，每500克蜗牛肉中含蛋白质90克及氨基酸、维生素、钙、铁、铜、磷等多种人体所需要的营养素，是一种高蛋白、低脂肪食品。

蜗牛性寒、味咸。有清热、消肿、解毒、利尿、平喘、软坚等功能。对糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴结核、疮痛、痔疮、蜈蚣咬伤等疾病有一定疗效，因此被食家誉为美味珍馐，保健佳品。

　　一、蜗牛烹调前的处理方法

　　先将活蜗牛静养了3～4天，适量喂些新鲜蔬菜，然后将蜗牛放在盛有清水的盆中，加上两把盐、一杯醋，泡约半小时，再轻轻搅动20分钟，使蜗牛吐出杂质，清洗干净后，放入清水锅中煮40分钟，捞出晾冷，去掉外壳，挑出蜗牛肉，除去内脏，再用水煮20分钟，即可用于烹调。采用这种方法处理，优点是肉质结实，较为适口，但火候掌握不当，易使肉质老韧，颜色不佳，口味稍差。另一方法是，先击碎蜗牛外壳，去掉内脏，取肉用少许明矾搅拌，至无黏液时洗净，用清水浸漂2小时，沥去水，最后用纱布搌干水分，即可进行烹调。

　　二、蜗牛菜品烹制方法

　　蜗牛的烹制方法较多，除西式烹法“烙”以外（法国名菜“奶油烙蜗牛”），还可爆炒、清炖、红烧成各式富有特色的中式菜肴。

　　三、创意蜗牛菜品菜谱

中式蜗牛菜品:香辣蜗牛

原料：蜗牛肉200克，汤料150克，红油30克，葱花、淀粉各15克，食油、大蒜末、豆瓣酱各10克，盐1克，味精、白糖各2克，花椒、辣椒、胡椒粉少许。

　　制法：

　　1.将热锅加少许食油，放进豆瓣酱，辣椒粉煸炒出香味。

　　2.注入汤料，放进蜗牛肉，加盐、味精、白糖及大蒜末调味。

　　3.文火收至汤汁浓时，用湿淀粉勾芡，撒上葱花，淋上红油。

　　4.起锅盛于汤盘中，另将花椒粉、胡椒粉撒在蜗牛肉上。

　　特点：色泽酱红，蜗牛肉细嫩，麻辣烫嘴，为正宗川味。

　　中式蜗牛菜品:宫保蜗牛　

原料：净蜗牛肉300克、熟腰果仁100克、青蒜段15克、韭黄300克、精盐4克、味精4克、黄酒25克、酱油5克、白糖3克、醋5克、葱段10克、姜片5克、蒜片10克、干辣椒15只、郫县豆瓣酱10克、上汤15克、胡椒粉0.3克、红油15克、干淀粉12克、水淀粉25克、精炼生油750克（约耗50克）

　　制法：

　　1.蜗牛肉批切成蝴蝶片，用洁布搌干水分，加盐1克、味精1克、黄酒10克和胡椒粉、干淀粉拌匀；韭黄洗净沥干，切成寸段；干辣椒去籽切段。

　　2.将盐1克、味精1克、白糖、酱油、米醋、黄酒15克、上汤、水淀粉在一碗中调匀成芡汁。

　　3.锅内放油，上旺火烧至五成热，下入浆好的蜗牛片和青蒜段，滑油后倒入漏勺沥油。

　　4.锅内留余油，下干辣椒炸至深褐色，再放入豆瓣酱、葱、姜、蒜煸炒出香，放入蜗牛片，烹入芡汁，炒匀后放入腰果仁，淋入红油，起锅装盘。

　　5.净锅上旺火，放油25克烧至冒烟，下韭黄略炒，用盐和味精调好味，迅速炒制断生后，起锅围在蜗牛肉片四周，即成。

　　特点：色泽金红，香辣适口，肉质细嫩。