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湖北年夜饭菜谱有哪些,湖北年夜饭的做法

2014/1/22 19:28:46
年夜饭又称团圆饭,是农历除夕(每年最后一天)的一餐。这一天人们准备除旧迎新,一家相聚,共进晚餐。那么湖北年夜饭菜谱有哪些呢?湖北年夜饭吃什么呢?

关于湖北年夜饭,我们来看看网友们是怎么说的:

  @康乃馨XUlU:小时候过年回老家,看着廊下挂的腊鱼流口水,盘算着哪天吃哪挂。鱼米之乡的地方,鱼种类丰富,即便在物质不丰盛的年代,我的记忆里也都是活蹦乱跳的鱼儿欢游。姥姥早早开始卤藕炸丸子,打豆腐做糍粑,年夜饭有湖北蒸菜,白嫩的鱼糕,一大家人齐聚,等开饭放鞭炮;最最最爱的,是姥姥给的一两块压岁钱。

  @大美母婴:#餐桌上必不可少的年夜饭#圆子是湖北人年宴上必有的一道菜,象征团团圆圆。圆子的种类也较多,肉圆子,鱼圆子,豆腐圆子,菜圆子等等,而其中最具湖北特色,最让湖北人情有独钟的就是这个——藕圆子。

  @潇潇的简约厨房:#大年三十不只是时间#更是全家人最盼望的团聚时刻。2013年是我们的家庭年,用六个月时间精心购置装修了自己的小窝,感谢父母公公婆婆一路给予支持,这个新年让他们休息,由我来亲手精心做上一桌年夜饭以表答谢。现在开始想,做点什么好呢?湖北特色的珍珠丸子还是美味梅干菜扣肉?

  湖北年夜饭菜谱有哪些呢

  莲藕丸

  寄托了人们对大团圆的良好祝愿

  材料:猪肉适量、莲藕适量、酱油适量、盐适量、鸡精一匙、胡椒粉一匙、生粉适量

  做法:

  1、将藕削皮洗净,在擦茸器上来回擦动,擦出藕茸,毕出水份。

  2、将姜块也擦成茸。

  3、两枚鸡蛋,取蛋清放入藕茸中搅拌均匀。

  4、图6、放入肉末、小葱、盐、白胡椒粉调料搅拌均匀上劲。

  5、锅中倒油烧热,开中火,用手抓一撮藕茸,放在手掌中,晃动手腕,将藕茸转成球形,放入油锅中。

  6、炸制成金黄色时捞出沥油即可。


温馨提示:

  1、藕要选短粗的,在毕水时,只稍稍倒出了可以流出来的水,不用完全毕干,避免让藕中的藕粉汁水流失太多。

  2、也可不放肉末,如果放肉末一定要细腻,要不,会在藕茸中吃到肉粒,影响口感。

  3、在搅拌时,一定要向一个方向搅拌上劲,圆子做好才不会松散。

  关山黄焖丸子

  材料:猪肉丸子300g、香菇80g、黑木耳60g、油1勺、盐适量、洋葱适量、红椒适量 、蒜苗适量、生抽适量、老抽适量、淀粉适量

  做法

  1、准备好猪肉丸子、香菇、黑木耳;香菇、黑木耳提前泡发、洗净备用;肉丸、香菇、黑木耳分别切好,淀粉用水拌匀备用;洋葱、红椒切小块,蒜苗切小段备用。


2、锅中油热,倒入蒜苗、洋葱,炒出香味;倒入香菇、黑木耳,炒匀;加入适量盐,炒匀;倒入肉丸子;翻炒均匀;加入老抽,炒匀。

  3、淋入适量冷水,煮10分钟;淋入生抽;倒入淀粉汁,勾薄芡;晃动锅子,让丸子均匀裹上芡汁;焖好的肉丸,调好味盛入丸子。

  肉糕

  材料:糯米、五花肉、葱丝、姜末、香油、酱油、味精、盐

  做法:

  1、红苕(即红薯,也叫白薯)(红苕与白苕是不一样的,红苕是红芯的,有甜味,白苕是白芯的,不甜)去皮洗净,切成4厘米长、1.6厘米宽的条。猪夹缝肉切丁剁

肉糕泥盛钵,加硝水、葱花1克、荸荠丁、姜末一起拌匀。

  2、取鱼肉加清水45克拌匀,倒在用冷水抹过的砧板上。轻轻剁成细茸(越细越好)盛钵,加湿淀粉,精盐15克,清水250克,同搅匀,再放入肉泥,味精2克,胡椒粉1克,混合搅成糊。

  3、将油豆腐皮平铺笼屉内,把鱼肉糊平摊在上面(约3.3厘米厚),坐旺火沸水锅上蒸30-40分钟,揭开笼盖,将生鸡蛋黄抹在肉糕上面,撒上红辣椒末,再蒸5分钟取出,剞成十字花刀后,继续蒸30分钟,出笼晾冷,切成10厘米长、3.3厘米宽的条。

  4、取鲜花碗,用红苕条垫底,在上面用肉糕条码成宝塔形,上笼蒸热后出笼。

  5、炒锅坐旺火上,下肉汤、味精、精盐、胡椒粉、葱花、香菇丝、木耳片烧沸出锅,浇在肉糕上面,即可上席。

  烧全鱼

  材料:草鱼1条约1000g、猪肥瘦肉50g、姜蒜颗各30g、郫县豆瓣100g、葱颗20g、醪糟汁100g、料酒50g、精盐5g、醋2g、白糖3g、味精3g、鲜汤700g、熟菜油1000g

  做法

  1、鱼剖腹去内脏、抠鳃、除鳞,清洗干净后在鱼身两侧用直刀各剞5大刀(刀距3厘米、深0.7厘米)。用精盐、料酒抹遍鱼全身,腌制入味;猪肥瘦肉切成绿豆大小的颗粒。

  2、炒锅置旺火上,下油烧至八成热,放入鱼炸至色金黄,鱼皮收缩呈皱纹状时捞起。锅内留油40克,放入肉颗粒炒香,盛入盘中。锅内下油100g,用中火将剁碎的郫县豆瓣炒至油呈红色、香味溢出,加入鲜汤烧开,捞出豆瓣渣不用,放入鱼和肉颗粒、姜蒜颗、醪糟汁和白糖,移至小火上烧。当鱼的一面烧透入味后,轻轻将鱼身翻面。烧至鱼熟汁稠时加入味精和醋,把锅轻轻转动,使鱼不巴锅;同时不断把锅内的汤汁舀起浇在鱼身上,至亮油不见汁时,撒入葱颗推匀,出锅装盘即成。

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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