厨艺交流

江湖菜系列

2014/2/10 21:39:54
岁月厨香 69传菜 
山庄饭店菜谱

凉菜系列:

蒜泥白肉  棒棒鸡  时令拌三丝  风味茄干  拌牛肉  拌鸡爪  农家大丰收  海带秋刀鱼(精品酥锅)  烧椒茄子拌皮蛋  焖拌海肠  白菜焖拌鸭掌  芥末粉丝菠菜  海鲜热拌豆腐 


煲、炖系列: 
客家盐焗手撕鸡  臭鳜鱼(或臭鲈鱼)  原味炖鸡  江湖石锅鱼(加水晶宽粉,造型面鱼)  腊肉炖鲶鱼  清炖羊肉  大肠炖豆腐  香香扣肉  青椒玉兔  诸葛烤鱼 

热炒系列:

干炸小丸子  川式糖醋里脊  爆炒肝花  辣炒大肠  尖椒鸡蛋饼(或大葱)  石子炒鸡蛋(韭菜)  蟹香干捞粉丝  海鲜小炒  铁板豆腐煲  一口香茄衣  清炸鱼排  脆瓜炒肉片(加脂渣)  海鲜白菜炖脂渣(虾油白菜配敲虾) 粉蒸土豆丝  天花炒肉  宫保鸡丁   

时令素菜:  
(根据时令增减)
老赵焖梅豆角
 
汤羹系列:

农家银丝蛋羹(鸡丝) 海鲜疙瘩汤  榨菜肉丝汤


备用系列:

齐鲁第一肘  诸葛烤鱼  世家桶子鸡  鱼头泡饼  墨炒大墨鱼  鹌鹑蛋烧茄子 炖母鸡汤  烧鸭  太婆红烧肉  鲜腌鲅鱼 爽拌羊杂拼盘  烧烤羊排  香锅鸡翅  跳舞动感茄  菇虾茄合  烧烤牛五花 


3特色主菜:
石锅原味炖鸡  青椒玉兔  诸葛烤鱼(或跳水鱼)

6特色凉菜:
蒜泥白肉  拌鸡爪  棒棒鸡  干拌牛肉  酥锅  风味茄干  白菜焖拌鸭掌

6特色热炒:
爆炒肝花  辣炒大肠 干炸小丸子  宫保鸡丁  脆瓜炒鸡胗  铁板豆腐煲  海鲜小炒 

3特色汤菜:
农家银丝蛋羹(鸡丝) 海鲜疙瘩汤  榨菜肉丝汤
 

备用:
生压排骨(炖土豆、芸豆、干豆角、干霉豆) 酱牛肉(拼牛宝)  腌黄瓜尖椒咸菜  芝麻盐拌野菜  野菜(时蔬)拼盘蘸酱  尖椒(大葱)山鸡蛋  沙锅娃娃菜  拌蕨根粉  大肠炖豆腐  海鲜白菜  招牌辣椒炒肉  剁椒带鱼  勾魂小媳妇

新江湖系列菜谱:

特色主菜:
跳水鱼  辣炒大肠  泰山豆腐丸子  孜香三脆  蒜泥白肉  风味茄干  松蘑五花炖粉皮  稻香牛肉  胶东海鲜烩  土灶炖鸡(预订)  明炉鲈鱼(预订)  石烤羊排(预订) 脆皮羊排(预订)  清炖羊肉(预订)

凉菜:
蒜泥白肉  风味茄干  稻香牛肉  酱牛肉拼牛宝  勾魂小媳妇  大拌凤爪  拌羊脸  老醋花生  烧椒皮蛋茄子  姜汁皮蛋  皮蛋豆腐  姜汁藕  凉拌土豆丝  小葱拌豆腐  椿芽拌豆腐    


热菜:
辣炒大肠  孜香三脆  爆炒腰花  辣椒炒肉  蒜爆羊肉  千叶豆腐煲  铁板麒麟茄子  芹菜豆芽炒肉  清炒山药  山药炒肉  茄丝炒肉丝  清炒腐竹  腐竹炒肉  炸藕合  炸茄合  酸辣土豆丝  醋溜土豆丝  虎皮尖椒 


炖菜:
大肠炖豆腐  松蘑五花炖粉皮  胶东海鲜烩  黄豆芽粉条肉  干豆角粉条肉  小土豆炖排骨  白菜粉皮五花肉  海蛎子炖豆腐  泰山三美 

山野菜:
时蔬拼盘蘸酱  小豆腐配煎饼  锅塌咸鱼  蒜泥拌柴鸡蛋  大葱炒柴鸡蛋  尖椒柴山鸡蛋  椿芽炒柴鸡蛋  蒜泥拌野菜  芝麻盐拌野菜  炸荷香  槐花饼  槐花木耳  荠菜饼  萝卜饼


汤菜:
海鲜疙瘩汤  榨菜肉丝汤  紫菜蛋花汤  杏仁蛋花汤  西红柿鸡蛋汤     


备用:
古法黄瓜炒肉  鱼香小滑肉  水煮肉片  茄子烧豆角  黄豆芽粉条炒肉 

金牌烧鸭  酱烤羊排 海鲜烩  虎头鱼 大碗昂刺烧粉皮 青椒毛血旺 销魂鸭舌  黑叉烧 招牌芝麻鸡 金蛋排骨  招牌酱焖鸭  原味肉  茄子烧豆角  排骨烧带鱼  私房笔管炒白菜

家常乱炖(腐竹、带鱼、排骨、土豆、茄子)  十全冻  鹅蛋炒粉皮  酥菜  黄瓜青椒咸菜   焖拌海肠  白菜焖拌鸭掌  蟹骨酱 砂锅茄子  石烧一桶骨  招牌葱香鸡  北塘酱茄子  土豆泥烧茄子  拾味鱼扒  鱼羊一招鲜(或大鱼丸)  农家佛跳墙  篦扒系列(带鱼扒白菜、煎扒头尾)  沙窝鱼嘴(消化跳水鱼头用)  虾酱碎炸鸡  响油凤尾肝   碧绿萝卜丸子  酥煎撅嘴鲢子  葱香千页豆腐  美味炭香肉   香锅鹅配馍   姜汁热拌肘   鸿运鲜鲅鱼  大拌菜(紫甘蓝、白菜心、青红椒、黑豆皮、花生米) 风味炸豆角  三鲜芙蓉豆腐(海参、虾仁、蟹肉棒、青豆、鱿鱼) 金牌凤爪  招牌老南瓜   酱香脆乳肉  蒜香鸡翅  千页豆腐鱼头煲  馓子拌苦苣  孜然香炒鸡(毕文)  干炸黄河刀鱼(毕文) 创意藤桥鸭舌  敲虾(白菜炒大虾) 贵阳大掌柜辣子鸡  跳舞动感茄  特色烤地瓜


宴席菜探索:
砂锅冰藻海参 冰镇鲜鲍鱼  赛熊掌  烧鸭  石锅黄辣丁  土灶石锅鸡 海参斑  乳鸽  鲜鲍焖肉  过桥螺片  巧拌杏鲍菇  金汤三文鱼 

迷你小土豆销售电话: 13573763337   

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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