煮猪心的时间

　　猪头1个多小时，猪蹄子大约45分钟，煮猪心大概半小时到45分钟之间，中国吃网餐饮网专家提醒，猪心通常有股异味，如果处理不好，菜肴的味道就会大打折扣。可在买回猪心后，立即在少量面粉中“滚”一下，放置1小时左右，然后再用清水洗净，这样烹炒出来的猪心味美纯正;烹调猪血时最好要用辣椒、葱、姜等佐料，用以压味，另外也不宜只用猪血单独烹饪。

　　猪心的挑选技巧

　　新鲜的猪心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味。变质的猪心，心肌为红褐色，脂肪微绿有味，心肌无弹性，组织松软。心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连。

　　猪心的营养价值

　　自古即有“以脏补脏”“以心补心”的说法，猪心能补心，治疗心悸、心跳、怔忡。据现代营养学分析证明，猪心是一种营养十分丰富的食品。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩 力有很大的作用。临床有关资料说明，许多心脏疾患与心肌的活动力正常与否有着密切的关系。因此，猪心虽不能完全改善心脏器质性病变，但可以增强心肌，营养心肌，有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈。

　　营养成分列表：猪心含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸等成分，具有营养血液，养心安神的作用

猪心的菜谱大全

　　桂圆炖猪心

　　主要材料：猪心250克 桂圆30克，精盐2小匙味精1小匙

　　做法：1、将猪心剪开，切掉白色部分，洗净，切成薄片；将桂圆剥皮，洗净；

　　2、将猪心片与桂圆一同放入砂锅内，先用大火煮沸，再用小火炖至猪心熟烂，放入调料即可。

　　餐饮网温馨提醒：猪心通常有股异味，如果处理不好，菜肴的味道就会大打折扣。可在买回猪心后，立即在少量面粉中“滚”一下，放置1小时左右，然后再用清水洗净，这样烹炒出来的猪心味美纯正。

　　芹菜拌猪心

　　主料：猪心500克，芹菜200克，

　　调料：酱油5克，醋3克，味精1克，大蒜5克，盐3克，小葱5克，白萝卜10克。

　　做法:

　　1.将猪心去脂膜，洗净，放至足量的清水中煮；

　　2.猪心煮到九成熟时，加细盐、味精、小葱等，以去腥味；

　　3.熟猪心，取出，凉后剖开切成薄片，放在盘中；

　　4.芹菜去叶留茎，切成小段，用开水焯透；

　　5.将大蒜剥去蒜衣，洗净，拍碎剁成泥备用；

　　6.芹菜茎放在猪心片上，放入各种调料拌匀即成。

　　莲子猪心汤

　　补心健脾，养心安神。亦可用于神经衰弱而烦燥失眠、心悸属脾虚气弱者。

　　材料:猪心1个，莲子60克，太子参30克

　　做法:

　　（1）猪心、莲子、太子参洗净。

　　（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味即可。

猪心当归汤

　　材料:猪心400克，当归10克，黑豆200克，干香菇20克，大葱5克，大蒜5克，姜5克

　　做法:

　　1.将猪心切成两块，洗净后再用热水烫过。

　　2.葱、姜洗净，葱切段，姜切片。

　　3.大蒜去皮洗净。

　　4.将烫过的猪心加水煮，放半条葱条、少许姜及大蒜，再放浸好的黑豆，以文火煮1小时。

　　5.当归放入猪心汤内。

　　6.最后放入香菇，用中火煮半小时便可

　　健康提示：此汤具有抑制悸动，补血净血的作用。

　　酱香猪心

　　材料:猪心500克。八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。高汤，酱油100克，精盐150克，白糖150克，味精100克。

　　做法:

　　1．将猪心去净血块，冲洗干净，放入开水中稍烫一下，捞出备用。

　　2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

　　3．坐锅点火烧热，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精调匀，制成酱汤待用。

　　4．将猪心放入酱汤中，以小火酱50分钟，然后关火再焖20分钟。

　　5．将猪心捞出后晾凉，切片摆盘即可。

　　猪心枸杞汤

　　材料:猪心200克，枸杞200克，花生油10克，生粉3克，味精2克，姜丝3克，盐5克,

　　做法:

　　1.将整粒的猪心洗净，再用温水浸泡10分钟。

　　2.把猪心切开，清除腔内残余，飞水，洗净，把材料放进猪心，放入瓦煲内。

　　3.盖上盖子。放入有适量水

　　4.煮2小时即可。

　　豆豉猪心

　　材料:猪心500克，豆豉20克，大葱10克，姜5克，酱油5克，香油10克

　　做法:

　　1.将猪心冲洗干净，切片，放入沸水中焯一下捞出。

　　2.锅中注清水，加豆豉煮10分钟。

　　3.将猪心片倒入豆豉锅中，中火煮至熟透后捞出加葱白、生姜、酱油、香油拌匀，装盘即成。

　　猪心枣仁汤

　　食材：猪心1个，红枣15克，茯苓15克，远志5克，味精、精盐各适量。

　　做法：

　　1．先将猪心剖开，洗干净。

　　2．茯苓、红枣、远志用细纱布袋装好，用绳子扎紧。

　　3．布袋同猪心一起放入砂锅，加水适量，用大火烧开，撇去表面的浮沫。

　　4．改用小火慢炖，至猪心熟透后，加少许精盐、味精调味即成。

　　当归炖猪心

　　材料：鲜猪心1个、葱、姜、盐、料酒若干，党参20克，当归15克

　　做法：

　　1、将猪心剖开，洗净，将猪心里的血水、血块去除干净。

　　2、将党参、当归洗衣净，再一起放入猪心内，可用竹签固定。

　　3、在猪心上，撒上葱、姜、料酒，再将猪心放入锅中，隔水炖熟。

　　4、去除药渣，再加调料调味即可

　　功效：猪心主治惊悸、怔忡、自汗、不眠等。当归可以补血活血，润肠通便。用于血虚萎黄、眩晕心悸、肠燥便秘、风湿痹痛、跌扑损伤、痛疽疮疡等。

　　灵芝猪心

　　原料：灵芝15克，猪心500克，卤汁、料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、花椒、麻油适量。

　　制法：

　　①将灵芝去杂洗净，煎煮滤取药汁。将猪心破开洗净血水，与灵芝药汁、葱、姜、花椒同置锅内，煮至6成熟捞起。

　　②将猪心放卤汁锅内，用小火煮熟捞起，揩净浮沬。取卤汁，加入味精、精盐、料酒、麻油，加热收成浓汁，均匀的涂在猪心里外即成。

　　用法：佐餐食用。

　　功效：补气血，养心安神。适用于病体虚弱、心血不足、心烦不眠、惊悸、冠心病等症，亦可作为白细胞减少症患者的食疗。