鹅肠怎么洗

　　方法一

　　1、将肠放入清水中浸一段时间，以至肠吸水而膨胀，再用小刀将污秽刮去，加上盐(24克)、醋(75克)。

　　2、浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫时，马上用水洗净。如脂肪多可撕去。

　　方法二

　　1、用剪刀剪开肠子，找根竹筷子刮掉鹅肠内壁的杂物。

　　2、然后用明矾加精盐搓洗，用自来水冲洗；再拿生粉揉拌，用自来水再度冲洗。

　　方法三

　　1、鹅肠里面加食用碱腌制，浸泡20分钟左右，退水换清水浸泡。

　　2、在经过退水的鹅肠里面加入木瓜蛋白酶浸泡10分钟左右就可以上盘了。

　　方法四

　　1、初步清洗鹅肠。

　　2、用盐和生粉搓洗。

　　3、洗完后，滚水、葱、姜、料酒过水一下，祛除腥味。

　　鹅肠的食用方法

　　豆瓣鹅肠

　　材料：鹅肠250克、绿豆芽50克、豆瓣30克、植物油20克、大葱10克、姜5克、料酒15克、白皮大蒜5克、盐3克、醋15克、味精1克、辣椒油10克

　　做法

　　1、将鹅肠用盐、醋等反复揉匀洗净，划开，用刀刮去油筋，切段。

　　2、绿豆芽择洗干净，豆瓣剁细备用。

　　3、锅置火上，加入清水、姜片、葱段、料酒煮开。

　　4、下入鹅肠焯水捞出，沥干水分，摆入盘中备用。

　　5、绿豆芽焯水，捞出沥干水分垫底。

　　6、取一碗，放入豆瓣，油、蒜泥、味精、鹅肠拌匀，倒在绿豆芽上，淋上红油，撒上葱花即可。

沙爹酱鹅肠

　　材料：鹅肠500克、豉油30毫升、老抽10毫升、沙爹酱20克、姜米10克、葱白20克，麻油、冰糖少许，盐、米酒、花生油各适量

　　做法

　　1、鹅肠洗净，除去部分脂肪，猛火出水，取出后用支架盛放，令其干身，备用。

　　2、开锅下油，爆香姜米和葱白，下鹅肠猛火翻炒片刻，攒米酒。

　　3、然后下豉油、老抽、沙爹酱、盐、冰糖和麻油，快速拌匀便成。

　　豉油皇鹅肠炒意大利面

　　材料：土薄荷适量、紫苏适量、香草豉油适量、意大利面100G、鹅肠200G、蒜、油、麻油、砂糖、黄瓜、红椒、鱼露、料酒

做法

　　1、意大利面用硬水以及少许盐、少许橄榄油煮至稍微软身后泡冷水1-2秒去掉油份备用。

　　2、土薄荷紫苏洗干净、鹅肠加入盐搓再水洗至干爽备用（重复3-5次） 蒜切碎、黄瓜半根切丝红椒切碎备用。

　　3、蒜爆香油锅、下鹅肠、香草豉油、料酒、鱼露以及砂糖快速爆炒片刻捞起备用，黄瓜红椒加少许盐以及料酒爆炒片刻即可。

　　4、少许蒜烧热平底锅，下意大利面条爆炒片刻后，倒入所有材料翻炒均匀后撒适量香草豉油以及砂糖翻炒均匀 撒薄荷和紫苏翻炒均匀即可。