鸡肠怎么洗

　　方法一

　　将鸡肠外面的筋(肠膜)和油脂剪干净,再用剪刀破开(后面黑色直肠不要)用水冲掉肠内容物,沥干水。

提示：用粗盐一大勺倒入鸡肠用手撮捏,将鸡肠内粘液撮掉,一次不行可用粗盐再撮一遍.用水冲净,完成.

　　方法二

　　最经济的就是用面粉，抓一把面粉撒在鸡肠上，搓几下就可以把脏东西吸附住，用自来水一冲就干净了。

　　用盐、花生油搓一下，方法同上。花生油起着去除异味的作用。

提示：面粉和盐都是起着吸附脏东西的作用。

　　方法三

　　用一把小剪刀，首先把鸡肠串到小剪刀上，一边拉鸡肠，一边固定剪刀，然后放一些盐用手搓一会，然后清洗干净。

　　而鸭肠的只要用筷子把肠串起来一压就可以用盐搓了。

　　方法四

　　洗动物肠子应该先翻过来，用食盐搓洗2.3遍，再用面粉揉搓一遍最后用啤酒洗净面粉就可以了。

提示：实在怕有味道，可以再和葱姜一起用沸水煮一下。

　　鸡肠的食用方法

　　酸菜炒鸡肠

　　材料：酸菜、鸡肠、中芹、酒、姜丝、生粉、蒜头、白糖

　　做法

　　1、鸡肠小心洗去肠中经过之物，用盐腌片刻用水冲净之后用酒、姜丝、生粉腌好待用。

　　2、中芹洗净切段待用。

　　3、酸菜预先切丝用水浸泡半个小时左右，捞起榨干水分，放干锅里烘干。

　　4、起镬放油蒜头爆香后，倒入酸菜芹菜炒香，加水白糖加盖略煮片刻，放盐调味后盛起。

　　5、再起镬放油，将鸡肠炒熟，将酸菜倒入拌匀后勾芡便可。

盐水鸡肠

　　材料：鸡肠300公克、盐水卤汁1000毫升

　　做法

　　1、先以适量的盐清洗鸡肠后备用。

　　2、取锅，加入盐水卤汁煮至滚沸，再放入作法1的鸡肠，烫约5秒即可。

　　芹菜炒鸡杂

　　材料：一只鸡的鸡杂（包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等）、香芹200克、泡椒25克、泡姜25克、蒜2瓣、生抽料酒、淀粉糖、豆瓣酱

　　做法

　　1、新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀（将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断）、鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌。

　　2、芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段。

　　3、1汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用。

　　4、炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油。

　　5、下姜、蒜和泡椒炒香。

　　6、下鸡杂炒断生，加1汤匙料酒翻炒。

　　7、下芹菜同炒，炒断生即可。

　　8、加糖、盐调味即可。

提示：这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料，所以炒的时候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的鸡杂。