（中国吃网原创，转载请注明出处）鲜花可用于欣赏和装饰，这是人人皆知的常识；但用鲜花来入肴，恐怕就鲜为人知了。而在本期主题中，广州中心皇冠假日酒店的行政总厨莫代泉Martin Mo将作客中国吃网，教大家如何用鲜花入肴，做出营养美味而又实惠的鲜花春茶特色菜品。在莫总厨看来，时常创新出一些季节时令菜品，会给食客们带来惊喜美妙的味蕾体验，也是酒店提高上座率的好方法；而现在正值阳春3月，是鲜花盛开的季节，也正是将各种鲜花食材巧妙入馔的好时节，莫总厨抓紧机会，制作出各式鲜花春茶美食宴菜品，将这些菜品以合理的定价出售，使其切合今年餐饮业“亲民、转型”的主题，因而广受食客欢迎，甚至很多附近的街坊老食客都纷纷慕名而来。那这些美味的鲜花春茶美食宴菜品究竟该如何制作呢？下面请跟随中国吃网来向莫总厨学习一下。

莫总厨说创新思路：莫总厨说，“在多变的餐饮市场里，对时尚美食的追求永不停歇”是广州中心皇冠假日酒店厨师团队的宗旨，这个“善变”而有追求的厨师团队会根据行业和季节的变化，为食客们推出不同的美味菜肴，现在正值初夏之交，是鲜花盛开的季节，也是女士们养颜滋润的好时节。在这样美好的季节里，在那个四季如春的城市昆明，也正是鲜花盛开、春茶上市正当时，于是，广州中心皇冠假日酒店厨师团队抓紧时机，用从昆明当地采购的应季鲜花食材及时制作和推广鲜花春茶美食。

特色食材：目前，广州中心皇冠假日酒店出品的鲜花类食材包括鲜花类和保鲜类两类，鲜花类如鲜百合花、鲜菊花瓣、玫瑰花、月季花、石斛花、梨花、金银花、紫花地丁、槐花、石斛花、桂花、栀子、牡丹、芍药、梅花、桂花、茉莉、芙蓉、金雀花、霸王花、鸡蛋花、金银花、夜来香、仙人掌花、香椿等；保鲜类如玫瑰花、桂花、大白花、棠梨花、茉莉花、芭蕉花、石榴花、百合花等。

莫代泉作品：韭菜咸肉爆炒石榴花

初加工：赵总厨向中国吃网记者介绍说，鲜花食材的初加工要分类进行，所有鲜花类食材必须要用淡盐水浸泡30分钟，经充分浸泡消毒处理后，部分可直接入肴，还有一部分需经加热后才能入肴，可直接入肴的有菊花、百合花类等，而需经加热后才能入肴则有玫瑰花类；而保鲜花类要注意用鸡汤、味料慢火煨入味。

鲜花宴系列菜品一：芭蕉花三鲜汤

　　售价：38元/位

　　原料：海参5钱、云耳5钱、肉片1两、番茄片5钱、芭蕉花、清鸡汤

　　制作：1、将海参切片；

　　2、将芭蕉花加入盐味略煨入味；

　　3、清鸡汤加入上述原料调好味即可。

　　口味特点：味道鲜美而微酸，开胃。

莫代泉作品：三鲜芭蕉花汤

　　鲜花宴系列菜品二：桂花碧绿绉纱卷

　　售价：78元/例

　　原料：墨鱼胶30g、虾胶50g、西芹条5钱、火鸭丝1两、甜豆4两、彩椒少许

　　制作：1、将西芹丝飞水待用；

　　2、将墨鱼胶、虾胶拌匀，分成圆球（约20克/个），在砧板上拍扁，放入火鸭丝、西芹丝卷好；

　　3、起油锅将鱼卷拉嫩油至刚刚熟；

　　4、甜豆飞水，起锅爆炒料头，加入鱼卷，翻炒调味，调入适量的桂花及桂花水（浸泡的水）勾芡即可。

　　口味特点：口味清香、口感鲜爽而脆口，有淡淡的桂花清香味。

　　鲜花宴系列菜品三：桂花油豆腐蛋角煲

　　售价：58元/例

　　原料：胜瓜2两、豆腐卜2两、肉碎50克、冬菇20克、马蹄20克、鸡蛋3个、桂花2钱

　　制作：1、将鸡蛋打烂，加入炒香的肉碎、马蹄、冬菇，调好味，在油锅慢火煎至成蛋角，浅金黄色即可；

　　2、将胜瓜件飞水，起锅放入豆腐卜、胜瓜、蛋角，桂花、鸡汤，调好味即可。

　　口味特点：桂花清香味鲜，色泽搭配鲜艳。

　　鲜花宴系列菜品四：芙蓉菊花瓣虾仁带子

　　售价：88元/例

　　原料：虾仁、带子粒2两、蛋白5个、鲜奶100g、海参片50g、甜豆米15g、菊花瓣20g

　　制作：1、将鸡蛋白加入牛奶，调好味，嫩油拉油成蛋白粒；

　　2、将带子、虾仁、海参、甜豆等飞水；

　　3、起锅放入蛋白粒、带子粒等翻炒调好味，放入泡过盐水的菊花瓣拌匀即可。

　　口味特点：口感嫩滑、清香、色泽鲜艳，口味清淡。

莫代泉作品：芙蓉菊花瓣虾仁带子

鲜花宴系列菜品五：茉莉花芋丝浸鱼滑

　　售价：68元/例

　　原料：磨芋丝1盒、鱼滑2两、茉莉花5钱、丝瓜2两、鱼汤250g

　　制作：1、将鲮鱼煮至刚刚熟；

　　2、魔芋丝、丝瓜飞水待用；

　　3、鱼汤中加入鱼滑、魔芋丝、丝瓜、茉莉花等调味煮好即可。

　　口味特点：口味清淡、茉莉花清香。

　　鲜花宴系列菜品六：香爆肉沫芭蕉花

　　售价：68元/例

　　原料：湖南尖椒2两、芭蕉花4两、肉碎1两、蒜头、猪油渣30g

　　制作：1、将芭蕉花加盐味煨入味，沥干水分；

　　2、起锅爆香蒜头、肉碎，加入芭蕉花爆炒，调味即可；

　　口味特点：味道甘香、花香浓郁、口感清脆。

莫代泉作品：香爆肉沫芭蕉花.

　　鲜花宴系列菜品七：闭月羞花（酥炸芦荟玫瑰花）

　　售价：68元/例

　　原料：芦荟6两、虾胶1两、玫瑰花5钱、蛋黄酱、急汁

　　制作：1、将芦荟切片，玫瑰花瓣加入盐水浸泡5分钟；

　　2、在玫瑰花内壁酿入虾饺，和芦荟分别上少许干粉，再沾脆浆；

　　3、入油锅中浸炸至金黄色、脆嫩即可；

　　4、跟蛋黄酱、急汁上席即可。

　　口味特点：口感脆嫩、花香鲜美。

莫代泉作品：闭月羞花（酥炸芦荟玫瑰花）.

　　鲜花宴系列菜品八：干椒炒海棠花

　　售价：68元/例

　　原料：肉碎1两、海棠花5两、干椒15g、五花肉粒30g、韭菜花30g

　　制作：1、将海棠花加入盐味煨入味，沥干水分待用；

　　2、起锅爆香肉碎、五花肉粒、干椒、韭菜花等，放入海棠花翻炒，调味爆炒即可。

　　口味特点：口味鲜香而微辣，口感爽脆。

　　鲜花宴系列菜品九：韭菜咸肉爆炒石榴花

　　售价：68元/例

　　原料：韭菜2两、咸猪肉2两、石榴花1两、蒜头、青红彩椒各10g

　　制作：1、将咸猪肉切片，飞水再爆炒至金黄色；

　　2、将石榴花加入盐味煨入味，沥干水分待用；

　　3、起锅爆香料头，放入咸猪肉、石榴花爆炒，调味即可。

　　口味特点：口感爽脆、甘香，味道可口。

中国吃网记者与莫代泉总厨问答：

　　Q：莫总厨，您好！看完以上您对鲜花宴创新思路、特色食材、初加工、案例作品制作过程的介绍后，我们还想请教您一下，制作鲜花春茶美食宴系列菜品的过程中应该注意哪些细节呢？

　　A: 在制作鲜花春茶美食宴系列菜品的过程中应该注意下列细节：

　　1、鲜花类必须用淡盐水浸泡30分钟，通过充分浸泡以作消毒处理；

　　2、玫瑰花类浸泡后，还要充分进行加热；

　　3、保鲜花类要用鸡汤、味料慢火煨入味。

莫代泉作品：桂花油豆腐蛋角煲

　　Q：鲜花春茶美食宴系列菜品总体有哪些突出的亮点和优势？

　　A：鲜花春茶美食宴系列菜品有以下的亮点和优势：

　　1、首先从营养角度上来，在各种可食鲜花的花瓣细胞中，含有多种维生素和蛋白质、脂肪、淀粉以及各种矿物质等营养物质；此外，鲜花中还含有一种能增强人类体质的高效生物活性物质，对人体健康大有益处，堪称最佳营养保健食品；

　　2、其次，将鲜花入肴，与其他菜品食材相比还有其独特的地方，鲜花是植物的精华，是美好的象征，把色、香、味俱全的各种可食鲜花搬上人们的餐桌，不仅能给人温馨的感觉与美味的享受，而且也能激发人的食欲，令人进食过程中有开心愉快之感。

　　Q：鲜花春茶美食宴菜品会给酒店带来哪些收益？

　　A：鲜花春茶美食宴菜品会给酒店带来以下两方面的收益：

　　1、鲜花春茶美食宴菜品是酒店的一种全新食材，不仅可以给宾客带来舌尖上的美味享受，并且可以丰富菜肴品种及口味，稳定老顾客，带来新食客；

　　2、可以赢得更好的食客口碑和带来更正面积极的社会宣传效应。

　　以上就是莫总厨向中国吃网介绍的鲜花春茶美食宴菜品制作全过程，希望能给同行们带来启发，创作出更多精美的菜品，给食客带来“常吃常新”的美食体验的同时，也能为酒店和餐厅创收。