新概念版的香酥贡馓做法
2014/5/20 21:17:14
香酥贡馓，是一道在传统湘菜基础上创新并且热卖的湘菜。新概念版的香酥贡馓是将其缠绕在擀面杖上炸制，出品是一个8厘米长的筒状，口感酥脆、造型简洁别致，且食用起来非常方便，不必用手掰着吃，也不会到处掉碎渣子。
做法：
1、面粉500克加温水250克、盐12克揉匀，和好后盖上湿布饧20分钟。
2、将饧好的面团像拉拉面一样抻成直径1厘米的条，再用手搓成细丝（直径约为3毫米）泡在油里。
3、造型时将面丝再次抻细，至直径为1.5毫米，缠在铝管（特制模具，铝制品过油后利于清洗，且可反复利用。若无铝管，可用擀面杖代替，但要包一层锡纸再入油炸）上，每8厘米左右为一段。缠好后入七成热油中炸至定型，捞出控油后敲出铝管，再复炸至酥脆即可。
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