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特色湘菜凉菜:豉香毛肚做法

2014/5/22 21:12:01

豉香毛肚这道菜肴看似平常，在调味时却又与众不同。中国吃网小编今天介绍的是采用自制的豉香麻辣汤卤制金钱肚，不仅比用红卤水卤制成本低，而且味道还出奇得好。

　　原料：金钱肚500克，香葱段、红椒丝各10克。

　　调料：厨邦酱油5克，蒜蓉、厨邦鸡粉各3克，豉香麻辣汤1千克，老干妈豆豉、红油各10克，黎红花椒油、辣鲜露各8克，A料（葱段、姜片各10克，料酒20克）。

　　做法：金钱肚洗净，放入沸水中，加入A料焯水，捞出后放入烧沸的豉香麻辣汤中大火烧开，改小火卤30分钟，关火后再浸泡10分钟，捞出切成长8厘米、宽1.5厘米的细条，放入香葱段、红椒丝和剩余的调料拌匀，装盘。

　　豉香麻辣汤：清水7500克，厨邦鸡粉100克，厨邦酱油、川椒各200克，江牌楼川菜调味酱、花椒各150克，双汇牌18味肉香风味调味料20克，葱、姜各50克。以上调料放入锅内烧开，改小火熬至麻辣味浓郁时离火。

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