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鲜花菜肴---栀子花养生保健菜肴

2014/6/23 21:03:16
每到夏天,总能见到小贩在街头兜售栀子花,七八枝扎成一束。人们花几块钱买上一束,只为享受那沁人心脾的浓郁芬芳。很多人或许还不知道,栀子花还可以食用,无论凉拌、清炒,还是煮汤,它其实也是一道菜。

  “好看又好吃!”罗晓乐是安顺的一位厨师,2004年曾在云南工作。他说,云南当地很多少数民族都有鲜花入菜的习惯,有些民族甚至有三分之一以上的菜都是用鲜花烹制,他耳濡目染,学会了不少鲜花菜肴,栀子花就是其中一种。

  6月19日上午,罗晓乐向记者展示了一道简单的栀子花菜肴——凉拌栀子花。

  他拿来新鲜的栀子花,将花瓣一片片摘下,清洗干净倒入沸水中煮,据说是为了将残留的花粉煮死,避免给花粉过敏的人带来不适。

  待花瓣变成淡黄色,再捞出沥水,并用冷水汆凉,抓松之后,与莴笋丝和胡萝卜丝一起放到盘子中,撒一点葱花,按口味加上香油、白醋和盐。不过十几分钟,一道凉拌栀子花就制作完毕。

  “从没听过栀子花也可以做菜。”凉拌栀子花刚搅拌均匀,罗晓乐的一好友迫不及待的吃起来,并表示,味道不错。

  记者忍不住尝了一口,只觉入口便有股清香之味,口感柔和,且煮过的花瓣十分柔软,吃起来非常鲜嫩。

  记者算了一下,按当地目前的市场价,栀子花约5块一小束,10块三小束,两到三束就够一盘,加上配料,整道菜不超过15元,真是经济实惠。

  罗晓乐介绍说,除了凉拌,栀子花还可以炒鸡蛋、做鲜汤、熬甜羹等,具有清热润肺的功效。不过受到时令限制,加上安顺的栀子花产量并不高,所以他只是做着好玩,不打算专门做来出售,但建议市民可以自己做来尝个鲜。

  据了解,栀子花,又名栀子、黄栀子,原产于中国,枝叶繁茂,花芳香素雅,是重要的庭院观赏植物。花、果实、叶和根还可入药,有泻火除烦,清热利尿,凉血解毒的功效。除云南以外,江南许多地方也有吃栀子花的习俗,且吃法非常多。

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  栀子花养生保健菜肴

  栀子蛋花:栀子花200克,鸡蛋3枚,葱花、姜丝各适量。栀子花瓣洗净,放人沸水一汆,切成碎末;鸡蛋打入碗中,打匀。将栀子花放入鸡蛋中,搅拌均匀。锅中加油,烧至八成热,倒入栀子蛋花,炸熟,撒上葱花、姜丝,加食盐、味精,炒匀即可。此菜清香脆嫩,具有清热养胃,宽肠利气的功效,适用于胃热口臭,牙龈肿痛,大便不畅等病症。

  栀子花炒小竹笋:栀子花200克,去壳小竹笋150克,腊肉100克,葱花、姜丝各适量。栀子花去杂洗净,稍焯。小竹笋斜切成薄片,腊肉切成小丁。锅中加油,烧至六成热,将栀子花、小竹笋、腊肉一同倒入锅中,翻炒数遍,加葱花、姜丝,再翻炒至熟,酌加味精、食盐即可。此菜清淡鲜香,脆嫩爽口,具有健脾开胃,清热利肠的功效,适用于胃纳呆滞,饮食减少,腹胀便结等病症。

  栀子花鲜汤:栀子花150克,猪瘦肉100克,榨菜丝30克,葱花、姜丝各适量。栀子花去杂洗净,稍焯,沥干水。猪肉切丝,锅中加水,煮沸后投入栀子花、猪瘦肉、榨菜丝,再煮至猪肉漂起,撇浮沫,加葱花、姜丝及其他五味佐料,盛入汤碗中。此汤鲜香清爽,具有养胃补中,清热利肠的功效。适用于体虚纳差,肠风下血,大便不畅,咳嗽咯痰,牙龈肿痛等病症。


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