厨艺交流

羊肉串的腌制与烤制方法

2014/11/22 20:54:21
羊肉串的腌制方法?在外面吃的羊肉串是怎样做的?如果自己做要怎么把羊肉腌制,怎么烤制呢?

羊肉串的腌制与烤制方法

  一、羊肉串的腌制方法

  方法一

  材料:羊肉,洋葱,五香粉,小茴香籽,酱油,白糖,辣椒面,花椒面,盐。

  做法:

  1、羊肉剔去白色的筋,切成厚为1cm,长大约3-4cm的块,最好是肥瘦相间的肉块,这样比较香,如果实在担心油质,可以先将肥肉剔下来。

  2、洋葱切成末放入到羊肉块里,加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐 拌匀。

  3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱,腌制一晚上味道最好,中途取出再翻拌几次。

  方法二

  材料:羊肉,生鸡蛋,料酒,淀粉,酱油,五香面,盐,鸡精,孜然面。

  做法:

  1、先把羊肉清洗干净后,切成小块,大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大,做羊肉串会不好熟的。

  2、然后把羊肉串放入大一些的盆里,放入生鸡蛋和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。

  3、羊肉串上色拌匀后,再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。

  4、最后淋上几滴香油,放置一边腌制30--50分钟即可。

  方法三

  材料:瘦羊肉500克,精盐15克,胡椒粉5克,芝麻50克,小茴香3克,孜然5克,花椒粉5克,面粉15克,辣椒粉少许。

  做法:

  1、将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中。

  2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和辣椒粉,揉搓拌匀,腌制两小时以上。

  二、羊肉串的烤制方法

  1、微波炉烤制

  (1)取一把竹签,不要用铁签,微波炉中不可以使用金属材质;把腌制的羊肉片均匀的串在竹签上,每一串可放1-2小块肥羊肉。

  (2)把串好的羊肉串均匀摆放在盘子上,放入微波炉,中高火叮2分钟;取出后将盘底的汁液倒出,继续放入微波炉中火叮30秒取出;食用前均匀的撒上孜然粉和辣椒粉就可以了。

2、烤箱烤制

  (1)用干净的竹签将羊肉串串起来;烤盘铺上锡纸,将竹签架好之后放入烤箱。

  (2)200度烤15分钟左右;取出来刷一层橄榄油,再撒上少许孜然粒,继续再烤约十分钟即可取出。

  3、人工烤制

  (1)把羊肉串在钎子上,用无烟煤来烤,烤到肉变色,撒上孜然,盐,辣椒面,然后继续烤。

  (2)烤的时候多注意翻面,烤到出油后,再撒一遍调料。然后再烤1分钟左右;烤好后在吃之前把肉串分开两把,然后相互摩擦一下,这样调料会均匀些。

  三、注意事项

  1、卫生要干净

  选择烤羊肉串的地点要干净卫生,不要一刮风尘土飞扬垃圾满天飘,那样看着就没有了食欲;也要尽量选择车流量比较少的地方;吃前将烤串签子的头部用纸巾擦拭干净,以免将不干净的东西吃入肚子里。

  2、多咀嚼

  很多人吃烤羊肉串时往往饥不择食,没有嚼几下就咽了,这样不利于口腔消灭有害细菌。如果吃肉时多咀嚼咀嚼,唾液会杀灭很多有害菌,能减少烧烤食物对身体的伤害。

  3、不宜多吃

  烤羊肉串会产生很多危害物质,并有烟雾粉尘,人体吸食后会给健康带来危害;而且羊肉不好消化,不要吃的过多过饱,以免产生不适。

  4、烤焦的不要吃

  羊肉串烤制的过程本身就会产生很多致癌物,如果再烤焦了,致癌物会翻番的,所以绝对不要吃烤焦的肉串,以免吃进过多的有害物质。

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