肥肠的洗法及做法

　　一、肥肠怎么洗

　　1、去油

　　先找把剪刀，剪去肥肠外面的肥油。如果没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕。

　　2、水灌

　　去净肥油后，就先用水灌一次大肠。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部，或是直接用剪刀把大肠沿着肠道剪开。

　　3、搓洗

　　加点面粉和盐到盆里，再加少许水，使劲反复搓洗肥肠，直搓到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净。如果没有面粉，炒菜用的生粉也行，再没有，那就直接用食盐即可。再用料酒或是白醋加少许水，搓洗一遍，最后冲干净即可。

　　4、水烫

　　烧开水，然后把肥肠倒进锅里猛火滚烫三到五分钟，捞起用清水冲一下，沥干，即可进入其他烹饪程序。不可烫太长时间，刚好熟即可，否则煮烂了，就不脆口啦。

　　二、肥肠怎么吃

　　1、糯米灌肥肠

　　材料：猪大肠，糯米，泡发香菇，五香粉，生姜，黄酒，老抽，白砂糖。

　　做法

　　（1）糯米清水浸泡半小时以上冲洗干净；香菇清水泡发好洗净切碎和糯米混在一起，放少量老抽，五香粉，盐和少量水搅拌均匀。

　　（2）洗肥肠，洗好后用线扎紧大肠一头，把糯米灌进大肠，不要灌的太满，调整均匀用线封口。

　　（3）煮锅加水烧开，放入大肠，姜，黄酒；大火烧开，用牙签在大肠上戳几个小孔，改小火煮40分钟左右，放盐，糖；关火焖5分钟，拿出大肠切片装盘，淋上汤汁即可。

　　2、青椒爆肥肠

　　材料：肥肠，姜，葱，料酒，干辣椒，花椒，生抽，白酒，青椒，红萝卜，盐，胡椒粉。

　　做法：

　　（1）清洗肥肠，并放入锅中，再加入适量的水，放入姜葱、料酒、干辣椒和花椒；大火煮开，转为小火加盖煮上三十分钟。

　　（2）煮好的肥肠拿出来切成小段，准备好其它配料；烧热锅，放入适量的油，下入准备好的肥肠进去翻炒；肥肠表面微微发焦时下入姜葱蒜一起爆香。

　　（3）再加入适量的生抽；将肥肠煮上几分钟后大火收汁，加入白酒；汁收的差不多的时候，下入青椒和红萝卜片一起翻炒；最后加入盐和胡椒粉调味。

3、溜肥肠

　　材料：肥肠，甜椒，青椒，酸菜，油，生抽，醋，盐，淀粉，香油，葱，姜，蒜。

　　做法：

　　（1）青椒、甜椒去蒂去籽，洗净后，切成大小相同的块；酸菜洗净后，挤干水分、切丁；照片上块头比较大；处理过的肥肠，切成小段。

　　（2）小碗里调入适量生抽、醋、盐、少量淀粉、香油，搅拌均匀；葱姜蒜洗净后，切末；锅置火上，烧热后，倒入适量植物油；植物油烧热后，转小火，将葱、姜、蒜末放进锅里炒香。

　　（3）放入酸菜，翻炒出香味；放入肥肠，用大火继续翻炒；放入青椒块、甜椒块，翻炒均匀1-2分钟；倒入第四步调的料汁，快速翻炒；调入适量鸡精；关火，翻炒均匀，出锅。

　　4、肥肠豆腐煲

　　材料：熟肥肠，豆腐，八角，冰糖，白蔻，辣皮子，酱油，料酒，蒜苗，盐，姜，味级鲜。

　　做法：

　　（1）把姜洗净切片，辣皮子泡泡切段，蒜苗洗净切段，肥肠切段，豆腐切块用开水过水，捞起沥干水分。

　　（2）热锅凉油加姜片辣皮子八角白蔻炒出香味，加肥肠、料酒、酱油、味级鲜翻炒均匀，加水一起大火烧开，转小火炖到肥肠酥烂；加入豆腐少许盐一起炖，炖至豆腐入味；加蒜苗大火收汁即可。

　　5、酸菜炒大肠

　　材料：肥肠，酸菜，姜，蒜，胡椒粉，黄酒，盐。

　　做法：

　　（1）大肠用盐、生粉或者食用碱反复搓洗干净；酸菜用水浸泡一下，然后切0.5厘米一段并拧干；锅里加水烧开，下大肠焯水。

　　（2）焯水的大肠切段；起油锅，爆香姜蒜，下大肠爆炒一小会儿；沿锅边炝入黄酒，加入酸菜煸炒均匀；加入盐，胡椒粉调味就可以出锅了。