墨西哥国立理工学院医学研究人员经过多年研究, 发现并证实圆白菜和胡萝卜中含有多种抑制乳腺癌细胞生长的物质。据墨西哥媒体９日报道, 该学院医学专家萨弗拉希安·洛埃诺夫娜领导的科研小组在实验中, 给一组健康白鼠只喂食实验室食品, 而给另一组被注射了可导致乳腺癌物质的白鼠, 既喂食实验室食品, 也喂食圆白菜﹑胡萝卜。结果发现, 前者的存活时间为１年零９个月, 后者为１年１１个月。实验证明, 食用圆白菜和胡萝卜后, 这些新患乳腺瘤的白鼠自然生命周期延长了３５％, 而且其乳腺瘤病变缓慢。

洛埃诺夫娜介绍说, 一般实验用健康白鼠的自然生命周期平均最长为１年零９个月。由于圆白菜和胡萝卜等蔬菜中含有大量抗氧化剂的维生素Ｃ﹑Ｅ和Ａ, 以及beta胡萝卜素等, 能有效减少癌细胞产生的自由基的数量, 遏制癌细胞生长, 延长病鼠自然生命周期。研究人员对白鼠血样进行的检查发现, 喂食圆白菜和胡萝卜的白鼠, 不但自由基水平降低, 能杀伤癌细胞的大颗粒淋巴细胞的数量也大大增加。

这位医学专家指出, 乳腺癌患者与遗传因素有密切关系, 而２０岁至３０岁年龄段的女性最容易患这种疾病。她说, 研究证实圆白菜﹑胡萝卜﹑南瓜﹑西红柿和苹果等蔬菜和水果含有大量的胡萝卜素, 它在人体内转变成有利于防止乳腺癌和肺癌的维生素Ａ, 不仅能维持上皮组织的正常功能, 而且具有抗癌防衰老的作用, 对人体保持健康十分重要。

二、吃白菜的好处

白菜是我国北方冬季的主要食用菜，它不仅菜质鲜嫩，清爽适口，而且含有丰富的维生素Ｃ和纤维素。

它所含丰富的纤维素，能促使肠胃蠕动，缩短大便在人体内滞留的时间，吸附肠内的致癌和有毒物质，保持大便通畅，可预防习惯性便秘和防止直肠癌的发生。

丰富的维生素Ｃ含量，使得常食白菜能促进细胞间质形成，维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功能；能促进伤口愈合，促进抗体形成，提高白细胞吞噬能力，增强人体抵抗力，并能促进人体对铁质的吸收。因此，白菜也是贫血患者的良蔬。

中医学认为，白菜性平味甘，无毒。有消痰止咳、清肺热、通利胃肠、解毒醒酒、消食下气、和中、利大小便等功效。民谚有云：白菜豆腐保平安即是对白菜食疗作用的赞美。

三、吃白菜要注意的事项

1、焯烫时间不宜长

大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

2、隔夜的熟白菜不宜食用

隔夜的熟白菜，即使加热后也要少吃或不吃。新鲜白菜含有大量无毒的硝酸盐类，煮熟后如放置较久，由于细菌的作用，会使硝酸盐还原成毒性很强的亚硝酸盐。因此，食用白菜最好是现炒现吃，而且要煮熟炒透。

3、不宜烫后挤汁作菜馅用

有人喜欢将大白菜烫后挤汁，这样会使营养素大量损失。

4、未腌透的白菜万万吃不得

未腌透的白菜会产生亚硝酸盐，有致癌的作用。

5、腐烂的大白菜不能吃

白菜最容易腐烂，吃了腐烂的白菜之后，就会出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫，严重时出现抽筋、昏迷甚至有生命危险，这是因为白菜腐烂了，在细菌的作用下，白菜中的硝酸盐变成了亚硝酸盐，它能使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而使血液丧失了携氧能力，使人体发生了严重缺氧。遇此情况，应立即去医院诊治，以确保生命安全。

四、吃胡萝卜的好处

1.预防癌症

有研究表明，胡萝卜能够降低肺癌、乳腺癌和结肠癌的发病风险。

2.消炎消肿

胡萝卜能够防止感染，可以将胡萝卜切碎或煮熟捣烂后敷在患处，能起到消炎消肿的作用。

3.抗衰老

胡萝卜素还能在机体正常新陈代谢中扮演抗氧化剂的作用，帮助细胞减缓老化的过程。

4.美容

胡萝卜常作为廉价却有效的面膜成分之一。将捣碎的胡萝卜泥与蜂蜜混合，能起到美白淡斑和滋润的作用。

5.改善视力

胡萝卜富含的β胡萝卜素会在肝脏中转化为维生素A，能改善视力，有研究显示，经常吃beta胡萝卜素的人发生视力障碍的几率下降40%。

6.避免晒伤

维生素A和抗氧化剂能够保护皮肤免受阳光危害，多吃胡萝卜还可以预防痤疮、皮肤干燥、色斑、暗疮、肤色不均以及过早出现皱纹。