厨艺交流

看似简单的蚝油捞面,让人食过难忘

2016/12/18 9:39:40
一碗蚝油捞面,对于广东的朋友来说,会唤起多少人儿时的记忆…每家都有一碗蚝油捞面,每家都有不同的味道,那是妈妈的味道,独一无二。蚝油捞面是广式的吃法,北方做菜比较少用到蚝油,但在粤菜当中,蚝油是比较常见的调味料,也是几乎是家家必备的调味料。

没吃蚝油捞面之前,不会理解一碗面能有多大的魅力,只有真正尝过那味道的人,才能体会那中感受。看似简单的蚝油捞面,精髓就在于面的弹和蚝油的鲜,这二者的完美结合,才能够让一碗简单的面变得活色生香,让人食过难忘。

在广州,很多粥粉面饭的小铺都会吃到蚝油捞面,但同是一碗面,味道却千差万别。当然啦,每个人青睐的类型也不同,我最爱的口感,是弹牙的鸡蛋面加微辣的鲜蚝油,面馆吃得不如意,不如自己动手,材料都易找,做出想要的味道并不难。

一碗传统的面,我偏偏喜欢给它来点花样,搭配几只鲜虾,弄个时尚又新派的造型,自己看着也赏心悦目,吃起来就更多了几分滋味

  

  材料:

  主料:鸡蛋面适量、嫩菜心3棵

  配料:鲜虾3只、小红辣椒2个

  调味料:鲜辣蚝油1大匙、葱油少许

  准备:

  嫩菜心去根、洗净,小红辣椒切碎;

  

  做法:

  1. 水烧开,将鲜虾焯烫至熟,去头剥壳待用;

  2. 再放入菜心烫熟;

  3. 另起锅烧水,烧开后放入鸡蛋面煮熟;

  4. 捞出后放入冷水中过冷河;

  5. 降温后沥干水分,放入盘中,放入少许葱油拌匀;

  6. 将适量拌好的面放入碗中,放入菜心,倒入鲜辣蚝油,点缀虾和小红辣椒即可。

  

  心得分享:

  1. 最好使用鲜虾,肉质紧实,味道会比较好;

  2. 菜心最多焯烫几秒,时间久了会太软;

  3. 煮好的面拌入少许葱油,不易粘连,而且味道更香;

  4. 如果买不到鲜辣蚝油,用普通蚝油也可以。

  

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
会员中心