美国“辣椒仔辣汁”已经有130多年的历史了，它选用的是美国本土产上等红辣椒，加入食盐和果醋，采用生物发酵酿制工艺，在专用的橡木桶内酿制三年而成。“辣椒仔辣汁”属发酵型酸味，它不仅辣味清鲜醇厚，回味悠长，还带有一股橡木桶特有的香味。

除了常见的“辣椒仔辣汁”外，还有味道更温和，而且打破了传统辣椒仔颜色的“辣椒仔青辣汁”，这种汁特别适合鱼类等高蛋白质原料的调味。另外，还有加入蒜茸及不同辣椒的“辣椒仔蒜味辣汁”，这种汁特别适合烹制剁椒风味菜。最后，还有一种加勒比海风味的“辣椒仔特辣辣汁”，这是精选特辣辣椒并配合各种水果调制而成的，适合制作海鲜类刺身菜肴的味碟以及配制其它风味蘸碟。

酸汤爽口肚
原料：熟肚头300克 笋干80克 水发红苕粉条80克 西红柿100克 姜片8克 葱节10克 泡仔姜粒10克 小米辣圈20克 酸萝卜30克 青椒、红尖椒各1个 青花椒5克 辣椒仔辣汁10毫升 精盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、果醋、高汤、葱油、色拉油各适量
制法：
1．肚头斜刀片成片，笋干漂尽盐分，再斜刀切片，然后均下入沸水锅中汆一水；西红柿切小瓦楞块；青红椒均切成马耳朵圈；酸萝卜切片。
2．净锅上火，注入色拉油烧热，下姜片、葱节、泡仔姜粒、小米辣圈（一半）、酸萝卜片炒出香味后，掺入高汤，下入肚片、笋片及红苕粉条，烹入料酒，烧沸后调入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒仔辣汁、果醋等，接着下入西红柿，略煮片刻，淋上香油，即可起锅装入汤。
3．另锅上火，注入葱油烧热，投入青花椒、青红椒圈及剩下的小米辣圈，炝出味后，淋入中，即成。
特点：酸辣适口，味道醇厚。
注意：原料也可用发制好的脆肚，这样口感更佳；炝油时加入青花椒是为了增强菜品的风味，只是用量不宜多。

翡翠酸椒鲈鱼
原料：鲈鱼1尾（约500克）　内脂豆腐1盒 青椒40克 泡仔姜粒20克 红椒粒5克 蒜茸10克 辣椒仔青辣汁8毫升 姜葱、精盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、果醋、高汤、水豆粉、色拉油等各适量
制法：
1．鲈鱼宰杀治净后，在背部剞十字花刀，腹内大骨两边各划一刀，再用精盐、料酒、胡椒粉、姜葱腌渍片刻；青椒20克切粒，余下的20克榨取汁水；内脂豆腐切片。
2．豆腐片放入加有精盐、味精的沸汤中汆热后，捞出垫在长方形玻璃器皿中，鲈鱼上笼蒸5分钟，取出摆放在豆腐上面。
3　净锅上火，注入色拉油烧热，下入青椒粒、泡仔姜粒、蒜茸炒出香味，烹入料酒，倒入青椒汁、高汤，调入精盐、味精、鸡精、辣椒仔青辣汁、果醋等烧沸，用水豆粉勾薄芡，起锅淋于鲈鱼上，撒入红椒粒，即成。
特点：酸辣醇厚，椒香味浓，色如翡翠。
注意：重用青椒，是为了突出它的鲜辣味，但加入青椒汁后不宜久煮，所勾的芡汁也以薄亮为佳。

蒜椒开边虾
原料：基围虾250克 自制剁椒酱［注］30克 辣椒仔蒜味辣汁5毫升 水发粉丝100克 炸蒜茸10克 精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、冷鲜汤、色拉油各适量 葱花、青红椒粒少许
制作：
1．基围虾去掉头部，从背部剖开，使尾部相连，洗净后纳盆，放入自制剁椒酱、炸蒜茸、青红椒粒、蒜味辣汁、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、鸡精、味精和少许冷鲜汤拌匀。
2．将粉丝垫在盘中，再将虾尾部向上，整齐地摆在粉丝上，并淋上拌虾的汁水，上笼以大火蒸3分钟，取出，撒上葱花，浇上烧热的色拉油，即成。
特点：造型美观，虾细嫩鲜美。
［注］：自制剁椒酱由切细的红椒粒、元红细豆瓣、泡椒、泡仔姜末、小米辣粒、蒜茸等调匀而成。

加勒比炸鸡翅
原料：鸡中翅10只 蒸肉米粉80克 鸡蛋黄2个 青红椒粒10克 香菜末5克 十三香8克 花生酱12克 辣椒仔特辣椒汁5毫升 姜片、葱段、精盐、味精、白糖、料酒、芝麻酱、蒜汁、冷鲜汤、香油、孜然粉、松肉粉、生粉、熟芝麻、面包糠各适量 竹签10根
制作：
1．鸡中翅洗净，用刀尖扎若干小口，用姜片、葱段、料酒、松肉粉拌匀，腌渍20分钟，取出控干水分，加入精盐、鸡精、十三香、蒜汁、花生酱及冷鲜汤拌匀，接着加入蒸肉米粉、鸡蛋黄、生粉裹匀，并逐一用竹签串好，滚上面包糠，下入五成热的油锅中炸熟至金黄色，捞出沥油装盘。
2．用精盐、味精、白糖、芝麻酱、香油、冷鲜汤、青红椒粒、香菜末、辣椒仔特辣椒汁等调成水碟；另用精盐、白糖、味精、熟芝麻、孜然粉等调成干碟，然后和炸好的鸡翅一同上桌，即成。
特点：风味独特，具有浓郁的异域风味。
注意：腌制时，用蒜汁肯定比用蒜香粉的效果好；另外，加入的蒸肉米粉不能太多。