厨艺交流

吃烧烤危害等同吸烟

2017/6/1 0:39:36

    1个烤鸡腿毒性等同60支香烟


  春节的脚步越来越近,各种新年食品已纷纷摆上超市、卖场最显眼的位置,销售非常火爆,其中不乏“热气”的油炸和烧烤食品。佛山市第二人民医院预防保健科主任王晓宁指出,烧烤食品的毒性等同于香烟,各种油炸和烧烤食品虽然香脆可口,但人们应节制食用。


  少量食用无碍健康


  常见的油炸食品主要有油条,炸薯条,炸鸡翅,各种油炸类的蛋糕、饼干、方便面等。烧烤类的主要有肉类等食品。这些食品在营养学上称为垃圾食品,高热量,高脂肪,而营养价值不高,而且会导致多种疾病的发生。


  陈艳鸿指出,食用少量油炸、烧烤食品不会影响健康,因为人体本身有解毒的功能,适当的少吃一点这些食品,其中的有害物质会被人体肝脏分解而难以蓄积的,所以不必要谈之色变。值得提醒的是,烧烤类食品一定要烧熟后方能食用。


  吃烧烤危害等同吸烟


  佛山市第二人民医院营养科营养师陈艳鸿副主任医师指出,烧烤类食品对人的危害主要有:


  一是减少肉类食品蛋白的吸收。在烧烤过程中,蛋白质会发生“梅拉德反应”,即蛋白质发生变性,氨基酸和维生素被破坏,若经常食用烧烤食品,会减少这些营养素的摄入。


  二是容易感染寄生虫。为了保持鲜嫩的味道,烧烤食品往往烤得不熟,不少肉类往往含有某些寄生虫,如果食用这些不熟而含有寄生虫的烤肉,那么很容易感染寄生虫,甚至有患脑囊虫病的隐患。


  三是容易致癌。烧烤食品容易产生一种强致癌物——苯并芘,经常食用会在体内蓄积,能诱发胃癌、肠癌等多种恶性肿瘤;同时,在烧烤类食品中还含有一种致癌物——亚硝胺,肉类在烧烤前往往都要腌制,如果腌制时间过长,则容易产生此物质。


  王晓宁介绍,世界卫生组织公布历时3年的研究结果,称吃烧烤等同吸烟的毒性,而1个烤鸡腿等同于60支香烟的毒性。


  油炸食品容易致癌


  王晓宁介绍,油炸食品对健康危害很大。油炸食品是指如炸薯条、炸鸡腿等,经油炸后的食物消化系统难以吸收。这类食物的特点是:一是热量高,由于含有大量的脂肪而热量很高;二是维生素纤维含量低,维生素在高温油炸过程中被破坏;三是含盐分较多;四是产生丙烯酰胺,高碳水化合物(或称淀粉类)食品如薯条、薯片经油炸后可产生丙烯酰胺;五是油炸食品含动(植)物油太高,经常食用会导致心脑血管病、高血压、肥胖、糖尿病、脂肪肝等慢性疾病。


  近年来,通过全国营养调查发现,我国成人和儿童的超重与肥胖发病率都大大提高,而且营养过剩引发疾病的年龄越来越低。饮食上的不均衡应该引起人们的高度重视。


  此外,油炸食品含有致癌物“丙烯酰胺”,长期过量食用致癌的几率大大增加。丙烯酰胺化合物是富含淀粉类的食物在高温下油炸分解所产生,能诱发多种良性或恶性肿瘤。

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