厨艺交流

长寿药膳

2017/7/13 10:29:52

  研究百岁老人长寿之谜,发现长寿与他们日常的饮食有密切关系,其中不少人是靠药膳延年益寿的。药膳是选用滋补强身的中草药,并辅以一定的食物,经合理烹调而成的药用膳食和饮料。古今药物学家历来重视抗衰老药物的研究,最早的《神农本草经》中记载的具有延年益寿作用的药物达122种之多,其中延年药物53种,益寿药物69种,占所载药物总数的33.5%。晋代陶弘景《名医别录》又在《神农本草经》的基础上增加了10种,唐代药典《新修本草》明确记载有延年益寿作用的中草药有235种;宋代《证类本草》还记载了许多老人因服抗衰老药物或药膳而长寿的事例;明·李时珍的《本草纲目》注明有“耐老”、“增年”的药物237种;清·赵学敏《本草纲目拾遗》在《本草纲目》的基础上,新增加了抗衰老药物90余种。以上述粗略的数据,证实了我国延年益寿方面的药物是何等丰富,这为制作延年益寿药膳提供了充分的食材。

  药膳举例

  十全砂锅

  原料:人参、党参、何首乌、枸杞子各10 g,鸡脯肉300 g,猪肘子500 g,猪排骨500 g,白萝卜500 g,香菇20 g,玉兰片20 g,料酒、精盐、葱、姜各10 g,鸡汤500 ml。

  制作:将人参、党参、何首乌、枸杞子洗净,白萝卜削成圆球,用鸡汤蒸1 h;猪肘子、猪排骨用开水焯一下,放入料酒、葱、姜、盐。接着用一砂锅水煮4 h后与鸡胸肉、清汤同煨;加入人参、党参、何首乌、枸杞子切薄片,放入砂锅中,放入白萝卜球、香菇及玉兰片,浇入清汤煮沸,放几根香菜即成。

  保健功效:补五脏,轻身延年,提高人体代谢及免疫功能,补气固脱,经常服食可抗早衰。

  益寿羹

  原料:燕窝、杜仲、菟丝子各10 g,肉苁蓉20 g,山药100 g,枸杞子50 g,冬虫夏草20 g,糯米100 g,高汤2 000 g。

  制作:将杜仲、菟丝子、肉苁蓉洗净放入砂锅炖30 min取出。山药去皮蒸熟过箩,糯米用凉水泡几小时后用粉碎机打成泥过箩,与山药泥搅匀;冬虫夏草与发好洗净的燕窝用高汤放入钵内于蒸箱中蒸60 min;将杜仲、菟丝子、肉苁蓉共煮的汁倒入不锈钢锅中,再倒入高汤烧开,兑好味,放入枸杞子、燕窝及冬虫夏草,用勺轻轻搅动,倒入糯米、山药汁烧开锅,稀稠适中为度。

  保健功效:大补元气,延年益寿,返老还童,补益肝肾,轻身耐衰老,温补肾阴,降低血压,轻身益智,提高免疫力,补益脾胃,助消化吸收,加强新陈代谢,治肝炎及糖尿病。

  虾子海参

  原料:干海参150 g,干虾子15 g,精盐3 g,淀粉6 g,葱、姜各15 g,猪油30 g,熟莲米100 g,料酒30 g,肉汤500 ml。

  制作:1. 将干海参放入锅内,加入适量水用小火烧开,将锅端离火位,待其发涨至软时捞出,剖肚挖去内脏,刮净肚内和表面杂质,洗净,再放入锅加水,用小火烧开后,将锅端离火位,待其发胀(按此方法多次反复进行),海参即可发透(但在此发胀过程中,切忌沾上油和盐,因为油对海参有溶化作用,盐对海参起收缩作用,均会影响海参的发胀)。然后将发透的海参肚内先划十字花刀,入开水锅内汆一下捞出,沥干水分备用。2. 将虾子洗净盛入碗内,加入适量的水和酒,上笼蒸约10 min取出,将熟的莲米拣净杂质备用。3. 将锅烧热,放入猪油,投入姜、葱煸炒后捞出,烹入料酒,加入肉汤、盐、酱油、海参、虾子及莲米煨透成浓汤汁,用淀粉勾芡,加味精起锅,整齐地装入盆内即成。

  保健功效:补肾润燥,养血补阴,适用于贫血、便秘、头晕、耳鸣的患者,也可作为癌症病人的辅助治疗药膳。健康人食用能防病强身,延缓衰老。

  五味养生鸡

  原料:黄精、枸杞、女贞子各50 g,旱莲草30 g、首乌50 g,黄雌鸡1只(约1 500 g),姜、葱、黄酒、精盐、味精各适量。

  制作:将五味药物洗净切碎,装入纱布袋封口,姜切片,葱切段,鸡去毛,去脏,去爪。再把黄雌鸡置沸水锅中焯去血水洗净,在锅中加清水3 000 ml,放入药袋,小火煎煮1 h(注意翻动鸡,使各部位均在药汁中煎煮1 h以上),鸡肉熟烂后,加葱、姜、黄酒、精盐、味精,用武火煮沸,去药袋收汁即成。

  保健功效:滋阴养血,补肝肾,益精血。枸杞性平味甘,有补精气,坚筋骨,滋肝肾,止消渴,明目,抗衰老之功。据药理研究证明枸杞子有降血糖,降血脂,降血压,防止动脉硬化,保护肝脏,以及提高机体免疫力功能,抗恶性肿瘤的效果。

  灵芝酒

  原料:紫灵芝100 g,白酒1 000 ml。

  制作:将灵芝洗净,晾干,浸泡于白酒之中,瓶贮,密封,隔日振摇1次,10日后过滤服用。每日早、晚各1次,每次10~20 ml。空腹温服。

  保健功效:保精益神,滋补强壮。紫灵芝亦名紫芝,古人认为属于仙草之类,《本草纲目》称其“主治耳聋,利关节,保神,益精气,坚筋骨,好颜色,久服轻身不老延年”。现代药理研究证明,它能增强机体免疫功能,有抗炎,抗损伤,抗突变,抗肿瘤,抗病毒,防辐射,保护肝脏,降血糖,以及改善心肌血氧供应,增强心肌收缩力等较为全面的保护心脏作用,能抑制肝细胞胆固醇的合成,阻止细胞内胆固醇聚集,防止动脉硬化和抗衰老等功效。

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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