厨艺交流

裸烹新食尚 

2017/7/21 16:05:59

 朋友一向不大喜欢吃外面的东西,甚至有些抵制和深恶痛绝,嫌外面的东西不卫生,嫌外面的东西加了太多的“佐料”,嫌外面的东西口味太重。他说:“我宁可在家里喝白水,也不去外面吃大餐”。在物欲横流的年代,他能够做到洁身自好,抵御诱惑,抵御口腹之欲的袭扰,确实有些风骨,令我刮目。

  某天,他忽然打电话来,神秘兮兮地对我说:“发现一家裸烹的餐馆,一起去体验一下怎么样?”我好奇心起,问他:“什么样的裸烹餐馆让你动了心思?是厨师不穿衣服吗?”他乐不可支:“你的思想也太不纯洁了,听到一个‘裸’字,就以为是日本的‘女体盛’?所谓‘裸烹’,是厨师做菜,不加任何人工合成的添加剂,所有食材全部取之天然食物,口感清淡爽快。”

  我惊叹一声,原来如此,几天没有出门,一不小心就“OUT”了。

  去了那家餐馆,点了几样菜,果然颜色没有往日那么靓丽,口感没有往日那么鲜美,就像一个褪去盛装的美女,好看虽还是好看,但却少了奢华,多了朴素。吃了一口,慢慢回味,唇齿间有了食物应该有的清淡和天然的香味,不够浓烈,却有一种久违了的亲切和满足。

  大厅的一角摆放着一台果汁机,一个服务生当众榨出新鲜的果汁,一杯一杯端给食客,而不是加了凝固剂的果汁。

  我一边看,一边问他:“这就是裸烹吗?也没有什么了不起啊!我们家一直都在坚持裸烹,特别是我妈妈做的菜,她连鸡精都排斥,只放少量的盐和酱油,从来没有加过什么人工合成的添加剂。”

  朋友从食物间抬起头来,笑言:“你们家的食物是做给自己吃的,讲究健康环保与卫生,当然是裸烹,可是外面餐馆里的食物是要卖给别人的,所以讲究的是色香味俱全的卖相,不施粉黛的清水芙蓉,是要有食客做知音的,是需卖家有良心和自律,还需要餐饮大环境的烘托。”

  我无语,食品添加剂的滥用,让食物早已失去了原有的真味,色泽过于鲜艳,口感过于浓烈,所有的食物都毫无保留地夸大了其色香味的感官与视觉效应,东西还是那些东西,味道却再也吃不出旧时的味道,弄得大家集体怀旧,那些年吃过的玉米,那些年吃过的土豆,为什么我们再也找不回从前的感觉?

  裸烹无疑是一股清新的风,用高汤代替味精增鲜,用八角代替香精增香,用颜色鲜艳的蔬菜汁代替色素,凭着我们的聪明才智,一定会挖掘出更多的灵感和思路,把中国的美食文化发扬和光大。

  裸烹是一种理性上的回归,裸烹是一种感性上的认同,裸烹就像中国的水墨山水画一样,清淡唯美,意味幽远深长,工夫在口舌之外,回味时,唇齿留香。

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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