厨艺交流

怎样吃火锅不“上火”

2017/7/21 16:19:02

  天冷了,和家人朋友围着一口热腾腾的火锅,任意“打捞”自己喜欢的美味,吃得畅快,又有气氛。然而,很多人享受完火锅美味后,往往“惹火”上身,出现咽喉、牙龈肿痛,舌尖、口腔溃疡甚至消化道出血等症状,医学专家称之为火锅综合征。对此,中医专家表示,只要在火锅的食物搭配上下工夫,完全可以只要美味,不要火气。

  吃火锅为何会上火

  广州中医药大学第一附属医院综合科主任杨小红介绍,吃火锅上火的原因,主要与汤底和食材有关。

  原因一:汤底、蘸料太辣太补。火锅汤底主要分为麻辣、清汤、粥底和中药滋补四类。麻辣汤底和蘸料进食过多,会使脾胃消化功能失调。内生燥热湿邪,让人很烦躁,还会出现便秘、口臭、齿龈肿痛、腹痛、腹泻等问题。特别是胃及十二指肠溃疡、痔疮、口腔炎、慢性咽炎、慢性胰腺炎、胆囊炎患者,以及平时手足心热、睡眠盗汗的阴虚内热的人,更容易中招。

  原因二:过多摄入高热量食物。不少人吃火锅喜欢以羊肉、牛肉、狗肉等高热量食物为主,殊不知这样容易“惹火”上身。

  告别“火气”4步走

  根据体质选对汤底 想吃火锅不上火,首先要做的功课就是结合自己的体质选好汤底。例如平日脾胃虚寒的人,可以尝试补气养血的中药火锅,吃完不上火还能增强体质。阴虚或者阳热体质的人,要尽量选择清汤火锅、粥底火锅或者滋阴的中药汤底,避免吃麻辣火锅和补气、壮阳火锅。如“沙参玉竹老鸭汤底”,适用于肺燥、干咳、便秘等患者。但对阳虚、寒痰者则会适得其反。特别喜欢滋补火锅的人,不妨请中医做参谋,以便心中有数。

  芝麻酱代替辣椒酱 过多的辣椒、蒜、葱等调料,或是沙茶酱、辣椒酱等蘸料,同样会对胃黏膜造成一定的损害。杨小红建议,容易上火的人不宜选择辣油,但可以考虑芝麻酱,它比较适合高血压、高血脂患者。酱油、麻油等较清淡的作料也有助减少“热气”,如果无辣不欢,也应尽量调成微辣。

  多点蔬菜,用鸡鱼肉代替牛羊肉 吃火锅,少不了肉。杨小红建议,鸡肉性温,鱼肉偏寒,可以多用鸡、鱼肉代替燥热的牛羊肉。吃火锅时还要多放点蔬菜,蔬菜性多偏寒凉,但不要久煮。

  吃些泻火食物 “实在无法抗拒辣油火锅的人,可以搭配一些寒凉性质的蔬菜,如豆腐、白菜、冬瓜、黄瓜、苦瓜、番茄、竹笋、海带、莲藕、蘑菇和茭白等。”杨小红说,豆腐可谓吃火锅的最佳伴侣,它是含有石膏的豆制品。在火锅内适当放入豆腐,不仅能补充多种微量元素,而且还可发挥石膏清热泻火、除烦止渴的作用。

  “边吃火锅边喝凉茶饮料也是个不错的主意,但阳虚体质的人,就不要多喝。”杨小红提醒说。如果不是很虚的体质,餐后也可以喝点菊花茶、银花茶预防上火;或者吃一些雪梨、西瓜等水果,也可以帮助“去火”。

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