说起野菜,就会让人们联想起20世纪60年代初的粮食紧张。在人们的心目中,野菜似乎是贫困断粮时的充饥物。殊不知,野菜富含众多营养成分,让其重上餐桌,不仅符合营养学家提出的“食以杂为好”的原则,而且对改善人们的食物结构、提高营养水平和身体素质也大有好处。那么,野菜要怎样做才既美味又健康呢?下面介绍八种美味野菜佳肴。
1.绿豆马齿苋汤
将马齿苋去除根及老茎,洗净,切成段备用。把绿豆淘洗干净,放入煲内,加适量清水煮约15分钟,再放瘦肉丝、马齿苋、蒜末,煮1～2小时,至瘦肉软熟,放入盐、鸡精调味即成。
【功效】含有蛋白质、脂肪、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等各种营养物质。马齿苋性偏寒,有清热、解毒、消肿、利湿、凉血、降压、利尿等功效,可治疗尿道炎、尿血、痢疾、黄疸型肝炎及妇科病。还因它含有丰富的去甲肾上腺素,能促进胰岛腺分泌胰岛素,调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定,所以对糖尿病有一定的治疗作用。
2.蕨菜莲藕
将蕨菜择洗干净,切成寸段。锅中注入高汤,将蕨菜段放入,焖片刻使其入汤之鲜味,捞出沥干待用。莲藕洗净去皮,切成粗条,入沸水焯至断生,捞出待用。将蕨菜、莲藕放入碗中后,加盐、香油、蒜泥、鸡精拌匀即成。
【功效】蕨菜营养价值很高,富含多种维生素和矿物质,享有“山菜之王”的美誉。蕨菜味甘性寒,有解毒、清热、润肠、降气化痰、利尿安神等功效。经常食用可治疗高血压、头晕失眠、子宫出血、慢性关节炎等症。
3.苦菜什锦
将苦菜洗净,切段;香菇用水发好后,一切两半;豆腐切成小长方块,入油锅炸至金黄色捞出,待用;土豆削皮,切滚刀块,炸成红褐色;粉条温水泡软;白菜切段;油锅烧热,用葱、姜炝锅,煸香菇,烹料酒、酱油,迅速加入奶汤,放入土豆、豆腐、粉条、白菜,小火煨10分钟,再放入苦菜、盐、鸡精,入味后,淋花椒油、香油,出勺即成。
【功效】生菜含有蛋白质和多种维生素,性寒、味苦,具有清热解毒、凉血、活血、破瘀、排脓和收敛功效。可抑制白血病,治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎、痢疾、黄疽、血淋、痔瘘等病症。
4.清炒荠菜
将荠菜洗净,炒锅中加入花生油,以旺火烧热,投入荠菜,急火炒软,少量注水,盖锅盖焖3～5分钟,加盐、黄酒、鸡精翻匀即成。
【功效】荠菜含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质,胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下,维生素C比西红柿还高。荠菜味辛甘、性凉平,具有和脾、利水、止血、明目等功效,可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。